【转帖】干海带的发制：海带软烂窍门及菜式
如果想吃到软烂的海带，干海带的发制非常关键。具体是：1.在挑选海带时，要挑那种外观比较整齐，厚度不那么太厚和太薄的。2.关键是要把干海带抖掉泥沙，放在蒸锅的帘子上干蒸半小时左右。3.取出后放在凉水里泡发一会儿，见海带基本涨发，褶皱的地方都开了，就用清水反复洗去泥沙，这一步要多洗几遍。最后再放在清水里泡发至少一小时以上即可。 泡发好的海带，可以凉拌，也可以与各种肉或菜炖制。无论怎么做，都能软烂适口。
街上卖的那种很绿的鲜海带，口感很硬，牙口不好的人咬不动。超市里卖的现成的干海带丝，我用水煮了之后泡发好，吃的时候感觉还是有些硬。至于用干蒸的方法处理效果如何，我没试验过。也许同样适用这种办法，有机会实践一下。
我用泡好的干海带经常做的菜有：
1.凉拌海带丝：将海带卷成卷，切成丝，加蒜末、盐、醋、糖、味精、香油或辣椒油（有条件的加橄榄油）香菜末，拌匀。这个小菜非常爽口 2.海带炖豆腐，这两种菜放在一起，味道非常搭配。爱吃肉的可以加鸡架或排骨，做好后放点香菜末， 3.海带炖粉条或土豆，也可以加入羊肉片，炖出来的菜味道浓香，非常可口；） 我很喜欢吃海带，可外面卖的鲜海带总是觉得绿的很可疑，看着觉得有点心虚，再说吃起来感觉也不如干的泡发的好吃。 朝鲜族人在做大酱汤时都要放海带，与西葫芦、豆芽等菜搭配在一起。朝鲜族人生小孩坐月子期间也吃海带，据说对产妇恢复健康很有好处呢。
据资料记载：海带属于强碱性食物，多吃海带有利于身体的酸碱平衡，对健康大有好处。海带几乎不含脂肪与热量，却含有大量的矿物质，可补充人体必须的营养成分。多吃海带可以降血压、降血脂、加快胆固醇的代谢和排出，降低血清胆固醇，预防动脉硬化。海带富含碘，有利于产妇恢复正常的身体机能。碘还能使头发润泽。海带中富含硒，有抗癌作用。海带还可以美容、不增加体重，是女性理想的食品；）有这么多好处，我们一定要多吃才对噢；）
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