烟熏玫瑰 发表于 2020-2-4 12:45

干菜之味


   过年的鸡鸭鱼肉都已消耗光，又闷在家里（其实对于我这个专职家庭主妇没什么大区别，不过是平时我一人闷，现在是三人闷），是时候该祭出我的珍藏――马扎菜了。
   夏天的时候采了那么多马扎菜，晒干了，就为了冬天包包子，就是要尝一下传说中马扎菜包子的味道。泡发了马扎菜，剁碎，切了肥瘦相间的肉丁。用梅干菜肉包子的炒馅方法炒制的馅。这次的面没有发好。包子的味道中庸，不难吃，也不是非常好吃。相比我以前包的干豆角包（第五张）梅干菜包（第六张）差一些，最好为干豆角，其次梅干菜，最次是蚂蚱菜。我想原因大概是因为野菜本身的本味就没有这两种蔬菜好，所以干菜味道也就不足。众所周知很多野菜本没有什么味道，吃的不过是时节的味道。再就是马扎菜太细弱，而那两种菜要粗大些，太碎的菜做馅反而口感不好，发粘不清爽。下次我会尝试放点粉条在里面。
干菜，在以前的年代完全是因为没有条件储存蔬菜才想出来的做法。久而久之，不仅习惯，而且还发现了干菜的风味。我们有时会特意去吃干菜，并且还有许多干菜的菜式。同理，糟 醉腊 腌，都是这样的由来，并且风味比最简单的干菜更好，当然做法也麻烦。奇怪的是，同样的蔬菜，在晒干了水份后，再泡发入菜，就会有和新鲜时不同的味道。为什么呢？看上去似乎只是失去了水而已。干豆角和鲜豆角比，有一股淡甜味。莴笋干炒肉和鲜莴苣炒肉，风格截然不同。干菜和鲜菜比，一个是鲜香清香，一个是醇香，就象清茶与红茶，风味不同。没有孰优孰劣，鲜菜吃着方便就是啦。
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小笨孩 发表于 2020-2-4 12:51

梅干菜家里还有一包，想做梅菜扣肉，不过存货已经没有肉了

深海潜泳 发表于 2020-2-4 13:01

你们年货消耗得好快，我家准备多了，再吃一个月没问题{:1_431:}

烟熏玫瑰 发表于 2020-2-4 13:10

小笨孩 发表于 2020-02-04 12:51
梅干菜家里还有一包，想做梅菜扣肉，不过存货已经没有肉了

买

石油人期刊专利 发表于 2020-2-4 13:25

姐姐你要是给我当媳妇给我多好啊https://m.slit.cn/public/emotion/face_018.png

zhengj12345 发表于 2020-2-4 14:09

:em63::em63:

冰虎 发表于 2020-2-4 15:49

深海潜泳 发表于 2020-2-4 13:01
你们年货消耗得好快，我家准备多了，再吃一个月没问题

年前的物价都被你这样的人抬高了:em63:

cuiyi 发表于 2020-2-4 16:23

这种菜好像没种的

烟熏玫瑰 发表于 2020-2-4 17:02

深海潜泳 发表于 2020-02-04 13:01
你们年货消耗得好快，我家准备多了，再吃一个月没问题

我吸取以往教练，尽量少备，因为从来都是吃不了浪费一些。

烟熏玫瑰 发表于 2020-2-4 17:03

cuiyi 发表于 2020-02-04 16:23
这种菜好像没种的

没有，绿化带里很多。夏天的时候我发过贴，说拔这个菜的事。

亲切亲切拖后腿 发表于 2020-2-4 17:42

烟熏玫瑰 发表于 2020-2-4 17:02
我吸取以往教练，尽量少备，因为从来都是吃不了浪费一些。

我们年前也从湖南拿回不少干菜，本来想包包子，年前肉太贵没舍得，年后买不到了。

烟熏玫瑰 发表于 2020-2-4 18:51

深海潜泳 发表于 2020-02-04 13:01
你们年货消耗得好快，我家准备多了，再吃一个月没问题

不对，包子的肉是春节储备。也吃不了几顿了。

烟熏玫瑰 发表于 2020-2-4 18:51

亲切亲切拖后腿 发表于 2020-02-04 17:42
我们年前也从湖南拿回不少干菜，本来想包包子，年前肉太贵没舍得，年后买不到了。

我这肉是春节储备，也快没了。

RQQ 发表于 2020-2-4 19:13

https://m.slit.cn/public/emotion/face_018.png

星际 发表于 2020-2-4 19:54

:em63::em63:

深海潜泳 发表于 2020-2-4 22:15

冰虎 发表于 2020-2-4 15:49
年前的物价都被你这样的人抬高了

年前我一激动买了十斤肉馅:em08:

烟熏玫瑰 发表于 2020-2-4 23:30

深海潜泳 发表于 2020-02-04 22:15
年前我一激动买了十斤肉馅

俺们的肉馅都是我剁的。

深海潜泳 发表于 2020-2-5 00:35

2020-2-5 00:36 编辑

烟熏玫瑰 发表于 2020-2-4 23:30
俺们的肉馅都是我剁的。
我嫌麻烦，从来不剁，要不绞肉机不白发明了{:1_447:}

红衣修罗 发表于 2020-2-5 11:52

干马扎菜配干辣椒炒味道很不错的{:1_489:}

无奈的天空 发表于 2020-2-5 20:12

不知道非典型肺炎来自野生动物吗，还敢吃野生的东东......
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