今晚做凉皮 这是我第一次试着自己做 不知能否成功 内有做法
这是我找到的最正宗的凉皮做法 我今天上午把面活好 (别忘在面里加盐) 醒了半小时 洗到没有淀粉沉淀物 现在放到一边 在沉淀 自己做放心－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 做法正确，肯定能成功。。。。。 回家要尝试一下，看起来应该能成功~~ :em61: :em61: :em61: 。。。。。。。。。。。。。。。。。。 ....................................................................................... 这周末我也做～～～～～～～～～～～～～～～～～ 原帖由 凯旋_胜利 于 2009-4-7 15:44 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
做法基本认同，只是对你所谓的正宗不敢苟同。你说的只是你（或者一个区域）喜欢吃的那种，我们吃从来不伴调料水，再者我们喜欢吃的是偏厚的，在老家叫“嚷皮”。所以去掉正宗比较完美一点。
884440
:sm42: :sm42: :sm42: ,偶也喜欢吃厚的，也不用调料水，看来是遇到老乡了，呵呵 我一般喜欢晚上那个活好面团，清水浸过，早上起来再洗面~~~~ 厚的怎么做啊?是不是多加点淀粉水就可以了 俺也喜欢吃凉皮,但从来没自己作过,看了这凉皮的做法后有了想自己做的冲动 收藏，回家做做看，我妈妈以前做都不用高劲粉，是普通粉，估计没有这个好吃:em61: 原帖由 粉蓝1 于 2009-4-10 08:40 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
厚的怎么做啊?是不是多加点淀粉水就可以了
对，沉淀水的多少决定凉皮的厚薄 昨天照着做了，不知哪个细节出问题了，做出来的凉皮一点都不筋道，明白人指点一下 方法是楼主所说的
但是做法上还是有技巧和经验的
建议：倒沉淀后的水时尽量倒干净，稠了可以稍加水调稀，但是稀了就不好弄了，倒水时一定要慢，细活急不得。
实在是稀了，可以加入一些淀粉（不是所谓的高筋粉）调好稀稠。 :sm41: :sm41: :sm41: :sm41: 看着自己做出来的，不吃都香。
页:
[1]