守望者 发表于 2009-4-8 10:10

蒸馒头小窍门

蒸馒头小窍门
    1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白 酒，停10分钟后，面就发开了。
    2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
    3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
    4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
    5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
    6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

辛欣 发表于 2009-4-8 12:48

多谢了。。。。。。。。。。。。。。。。

宝贝微笑 发表于 2009-4-8 13:54

可以加点牛奶，蒸出来的馒头很香甜。

秋水伊人 发表于 2009-4-8 14:10

大家都那么手巧啊，下午买面去。:em15: :em15: :em15: :em15: :em15: :em15:

红尘 发表于 2009-4-8 14:17

:sm41: :sm41: :sm41: :em02: :em02: :em02: :em02: :em02: 。。。。。。。。。。。。。

草萁 发表于 2009-4-8 14:21

原帖由 守望者 于 2009-4-8 10:10 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
蒸馒头小窍门
    1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白 酒，停10分钟后，面就发开了。
    2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－ ...
不错，又学一招，收藏，谢谢！

冬雨飘飘 发表于 2009-4-8 15:10

谢谢了，回家实习一下。。。。。。。。
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