戚风蛋糕全程图解

风雨雪 · 发表于 2009-4-19 23:56

低筋粉都在哪里买？低筋粉都在哪里买？

在旅行路上 · 发表于 2009-4-20 08:06

这个应该是分蛋做法的蛋糕，但不算是慕思吧。不知道我说的对不对，个人意见。

在旅行路上 · 发表于 2009-4-20 08:09

原帖由 风雨雪 于 2009-4-19 23:56 发表
低筋粉都在哪里买？低筋粉都在哪里买？

在食品添加剂店里有卖的，在干休所对面。

bhlt2006 · 发表于 2009-4-20 08:28

不明白切拌是什么意思，是不是搅拌工具上下移动，而不是圆圈运动

wjlljw · 发表于 2009-4-20 08:38

学习了！！！！！！！！！！！！

烘焙时光 · 发表于 2009-4-20 08:43

很不错哦~~~谢谢姐姐的一再推荐，我们会做的更好。
在烤箱里面发现我们的耐烤蛋糕杯变大啦~~哇哈哈~~

小青 · 发表于 2009-4-20 09:54

蛋黄糊的快速搅拌方法是现加液体（牛奶或水）+糖搅拌至糖完全融化-糖化，再加油搅拌乳化，再筛入粉，轻微搅拌，有面疙瘩也不要紧，不见干粉即可，最后加蛋黄搅拌，面粉能被迅速搅匀不起筋，十分均匀快速。只是把搅拌顺序变一变，效果大为不同，你们可以试一试。

愿你更美丽 · 发表于 2009-4-20 10:45

他发第一个帖子，我就觉得这不是慕斯，可觉得也行人家后来是呢，今天上来接着看，确定我昨天的感觉是对的，这不是慕斯，呵呵

子非鱼 · 发表于 2009-4-20 12:25

三分之一蛋清混到蛋黄糊里切匀、然后再三分之一````````````````我这是第二个三分之一

说得不清楚就我的理解是不是分两次倒入的意思

烘焙时光 · 发表于 2009-4-20 14:39

原帖由 愿你更美丽 于 2009-4-20 10:45 发表
他发第一个帖子，我就觉得这不是慕斯，可觉得也行人家后来是呢，今天上来接着看，确定我昨天的感觉是对的，这不是慕斯，呵呵

麦芬蛋糕~~好吃就好。呵呵。

陆地上的鱼 · 发表于 2009-4-20 15:22

原帖由 子非鱼 于 2009-4-20 12:25 发表
三分之一蛋清混到蛋黄糊里切匀、然后再三分之一````````````````我这是第二个三分之一

说得不清楚就我的理解是不是分两次倒入的意思

94呀。要分几个三分之一呀，分几次倒入？？？

小小不然 · 发表于 2009-4-20 21:36

原帖由 愿你更美丽 于 2009-4-20 10:45 发表
他发第一个帖子，我就觉得这不是慕斯，可觉得也行人家后来是呢，今天上来接着看，确定我昨天的感觉是对的，这不是慕斯，呵呵

呵呵，教我的人告诉我这是慕思蛋糕的做法。只是我放在纸杯里了。

小小不然 · 发表于 2009-4-20 21:37

原帖由 在旅行路上 于 2009-4-20 08:09 发表

在食品添加剂店里有卖的，在干休所对面。

这里所有的东西都可以在烘焙时光家收到。声明：我不是他家的托，是他家的顾客。

小小不然 · 发表于 2009-4-20 21:39

原帖由 bhlt2006 于 2009-4-20 08:28 发表
不明白切拌是什么意思，是不是搅拌工具上下移动，而不是圆圈运动

基本正确。。。。。在面糊里切切切，而不是搅搅搅。

小小不然 · 发表于 2009-4-20 21:44

原帖由 子非鱼 于 2009-4-20 12:25 发表
三分之一蛋清混到蛋黄糊里切匀、然后再三分之一````````````````我这是第二个三分之一

说得不清楚就我的理解是不是分两次倒入的意思

蛋清分三份，三分之一倒入蛋黄糊，拌匀。再倒入三分之一蛋清，拌匀。拌好的蛋黄糊倒入剩下三分之一的蛋清内，拌匀。这样说明白了吗？

xiaomi · 发表于 2009-4-23 08:03

好像很好吃哦我要试试看:em15: :em16:

愿你更美丽 · 发表于 2009-4-23 08:15

原帖由 小小不然 于 2009-4-20 21:36 发表

呵呵，教我的人告诉我这是慕思蛋糕的做法。只是我放在纸杯里了。

教你的人教错了，呵呵，慕斯蛋糕不是这样的，你可以百度一下看看就知道了

愿你更美丽 · 发表于 2009-4-23 08:17

原帖由 烘焙时光 于 2009-4-20 14:39 发表

麦芬蛋糕~~好吃就好。呵呵。

我咋感觉他这做法和戚风差不多啊:，只是容器变了一下 em13: :em13: :em13:

[ 本帖最后由愿你更美丽于 2009-4-23 08:19 编辑 ]

睿睿虎 · 发表于 2009-4-23 08:20

这就是普通的纸杯蛋糕，还真不是慕斯呢。

涵韵 · 发表于 2009-4-23 10:57

我做过，自我感觉不错，她说的切拌，就是跟炒菜一样来回翻拌，只要不搅就可以了。:em61:

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