aibaobao 发表于 2009-5-11 14:05

请问烘焙时光

昨天在家用8寸的蛋糕模做了戚风，170度，60分钟，（昨天论坛上不去，随便从网上找了个帖子），用的烤网，结果20分钟左右的时候蛋糕开始涨的很大，上面鼓出来并且裂了，后来闻到糊味，把温度调低了一点，接着又塌下去了，又把温度调成170度，好不容易熬完1小时，取出来的时候蛋糕上下都糊的不成样子，可是蛋糕里靠下的地方怎么好像还有点没发好的样子，有点硬，是怎么回事？像是什么东西沉淀了？用的电动打蛋器，貌似打的还可以的样子。还想问一下，蛋糕的大小和烤的时间有关吗，谢谢！（不好意思，总是问一些低级问题）

消逝的风 发表于 2009-5-13 15:21

我的也是呢，表皮还不错，就是蛋糕内里没发好，有些硬，怎么回事呢？？？

烘焙时光 发表于 2009-5-14 10:42

您好，首先感谢您的咨询。您遇到的情况是许多烘焙新手遇到的普遍问题。
网上关于戚风的方子有很多，因为每个人用的烤箱、器具和原料以及操作方法不一样，所以效果就不一样。至于您说到的塌陷问题，我认为是蛋白打发程度不够。糊的问题是温度没掌握好，解决方法是加盖一张锡纸和把蛋糕模放到烤盘上。开裂的原因可能是有气泡，在把蛋液倒进蛋糕模后，可以在桌子上轻轻敦几下，让大气泡跑出来。
另外，做戚风的步骤比较严格，稍微有点差池，效果就不是很好，您可以多尝试几次，看看哪里有问题。有个网友做的戚风比较好，我给您看下链接。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010008p4.html
有什么问题也可以从淘宝旺旺和QQ咨询，祝您成功。

惟一 发表于 2009-5-15 16:06

客服好象很忙有时问她都不理我:em19: :em19: ..

烘焙时光 发表于 2009-5-16 15:16

原帖由 惟一 于 2009-5-15 16:06 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
客服好象很忙有时问她都不理我:em19: :em19: ..

不好意思，有时候电脑没关，不在线，您再旺旺联系下，如果没人就电话13306479867吧
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