海丫儿 发表于 2009-5-17 15:25

自制凉皮成功

经过一次失败后，并没有气馁，借鉴经过坛子里高人的指点，再次尝试，结果成功。

随行的人 发表于 2009-5-17 19:48

怎么不上PP呢，你可以出摊卖凉皮了:em17:

幸福像花一样 发表于 2009-5-18 09:16

昨天我也在家试了试，还是不行。上次是因为时间短，凉皮发粘没熟，这次开大火，5分钟，结果谁都进到凉皮的盘盘里，成了一锅稀水，怎么做才好呢？

幸福像花儿 发表于 2009-5-18 14:20

咦？你怎么和我的名字一样呢？

海丫儿 发表于 2009-5-18 16:20

没关系，成败乃成功之母。淀粉是很容易熟的，不要太多的糊，糊少一点，容易熟，做出来透明，只要淀粉糊里的水分越少，越容易熟，越劲道。

菩提树下的精灵 发表于 2009-5-18 16:31

快传授一下秘制凉皮的配方和工艺吧！
有口福同享哦！

海丫儿 发表于 2009-5-18 16:42

其实很简单。活一块面，醒半个小时，取一个干净的盆，倒入半盆水开始洗面，就像洗衣服一样，洗到什么程度呢，这是重要一步，洗不出淀粉来为止，简单的方法就是再去一个盆放入水，揉搓之后水的颜色不再变白就行了。然后把两分水溶液到在一起，放入冰箱或室外沉淀4个小时，然后将淀粉上面的水分到干净，一定倒干净，不要心疼那点淀粉，淀粉溶液越饱和越好。将剩下的淀粉糊搅均，煮一锅水开后，将平盘抹上油，倒入糊，在开水里一烫，淀粉液变色就熟了。调味就依据自己的口味随意了。

毛毛050820 发表于 2009-5-18 16:49

我做的凉皮为什么老裂口呢？

毛毛050820 发表于 2009-5-18 16:50

我做的凉皮为什么老裂口呢？
请教

海丫儿 发表于 2009-5-19 08:09

我分析原因大概有两个：一是淀粉糊的水分有点多（如果是中间有裂口的话）；二是淀粉糊摊的不平整，淀粉糊在平底锅里布满一层，淀粉糊一定要贴近平底锅一圈，厚薄均匀（如果是边上有裂口的话）。

风儿飘 发表于 2009-5-19 15:44

为什么我家做的凉皮发粘，好象有点不熟？不够劲道？

愿你更美丽 发表于 2009-5-19 15:46

原帖由 风儿飘 于 2009-5-19 15:44 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
为什么我家做的凉皮发粘，好象有点不熟？不够劲道？

我的也是，而且很容易断

爱琦宝宝 发表于 2009-5-20 13:40

对啊,一点都不筋到,一碰就碎,请LZ回答?
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