蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切记以下几点：(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅澥后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。蛋和水的比例约为1：2。记住加水的办法：不是一下子全部倒进去，而是一点点的倒，并且要边倒边不停用筷子搅动着鸡蛋和水使其均匀哦
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
要保证鸡蛋羹嫩，下面两种方法都有效：
1.放气法，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
2.加盖法，即用盖子或者保鲜膜盖严实装鸡蛋液的碗，这个步骤是鸡蛋不老的关键所在，因为蒸鸡蛋在熟的时候是从上往下的，加盖后就能使整个碗面受热均匀，不会出现上面老到起泡了下面还没熟的情况。
(5)一定要等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，蒸至蛋液凝固即关火。一般是大火蒸8分钟，不要马上揭盖，用锅里余温焖7分钟，又省电，蛋又嫩。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生了！！！ :em24: :em24: :em24: 俺一直学不会这个。。。。 我会做这个，经常做。千万不要用生水调鸡蛋。鸡蛋和水的比例是1：1最好。 一直不会做啊,偶做的都是表面一层还挺好,下面一层都变硬和有气孔~~~~~~~~~~~~~~ 蒸鸡蛋羹时，我一般是在碗上倒扣一个盘子，这样蒸出的鸡蛋羹就很嫩。 俺用微波炉。。。。。。。。。特百惠的字母盖的，一分半就OK 这也是一门学问啊很深奥的 原帖由 z走天涯 于 2009-5-29 17:15 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
蒸鸡蛋羹时，我一般是在碗上倒扣一个盘子，这样蒸出的鸡蛋羹就很嫩。
我也是这样做的，这还是孩子小的时候，俺婆婆交给俺的，每次都很嫩，没有出现气泡和硬疙瘩。 还是盖上一层保鲜膜整出来的比较好吃，嫩。。。。。。。。。。。。。。。。。。 谢谢！这正是俄要找地呀！！！！！！ 蓝海国际蒸的的鸡蛋糕就很嫩很好， 最主要是的孩子去免费， 带孩子去的时候记得要，不然不一定给送 蛋羹还是自己家蒸的好， 饭店里的饭味精啥的肯定多：）
偶同事说了， 蛋羹蒸好趁热点点醋， 香油， 就更好吃 蒸多少分钟好啊？………… 鸡蛋羹，蛋水比例1：1，开锅《上来大蒸汽》7分钟就OK，很简单。时间长了就会有蜂窝，硬不好吃。
页:
[1]