果真 发表于 2009-6-5 22:24

办公室里做咸蛋，上图了，好不容易弄的

               话说我对这种不见油烟的动手工作还是可以的，感觉像在过家家玩或者做实验一样。特别是加上可以办公室制作，真令人心动啊。
      原料：鸡蛋，高度酒（56度二锅头就行），食盐，花椒面
　　　工具：2个小盆，保鲜膜，胶带
　　   过程：
　　　1.将鸡蛋洗净，晾干 。传说晒了出油多，还晒了半天。
　　　2.将鸡蛋放在高度酒中浸湿，一次性纸杯放半杯正好。不能浸太多也不能太少。
　　　3.将浸湿的鸡蛋放在花椒面和盐的混合粉中滚匀。太干与太湿都容易挂不住。
　　　4.用保鲜膜卷起，用胶带封好。看着会留着空气，不过没关系，这不是无氧发酵，只要保持干燥无菌就好啦。
　　　5.找一个大点结实点的塑料袋装上，扎好口。放上一个月就可以煮着吃了
　　    注意事项：
　　 1.酒的浓度一定要高，不然可能不出油。
　　　2.鸡蛋在酒里不能浸泡的时间过长，浸湿就行（以前有次泡时间长了，酒味太重，有点发苦）
　　 3.一定要把大塑料带扎紧，防止水分蒸发且利于卫生。
　　 4.可考虑将鸡蛋洗净后晒1～2个小时
       最后的密封工作很重要，最后的大塑料袋一定要密封好（多包一层都没关系）如果咸蛋做的多可分成几个大塑料袋装好后就不要再动它们了，如果家里有足够多的密封盒，放密封盒里最好了。夏天天很热的时候就别做太多了不然就放冰箱里（我大热天没做过，不敢保证会不会坏）前一次没用完的酒如果不保证密封好下一次就别用了因为不能保证浓度了
　　
　　原材料全家福
         
　　　二锅头里洗个澡
　　　
　　　有点像驴打滚
　　　
　　　

[ 本帖最后由 果真 于 2009-6-12 23:44 编辑 ]

Mr.chen 发表于 2009-6-5 23:17

我还是第一次见这种做法。呵呵

飞翔的翅膀 发表于 2009-6-6 16:47

用过高度酒擦拭或侵泡的鸡蛋易出油，这也是去年刚知道的，去年已实践过。

Mr.chen 发表于 2009-6-6 21:31

原帖由 飞翔的翅膀 于 2009-6-6 16:47 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
用过高度酒擦拭或侵泡的鸡蛋易出油，这也是去年刚知道的，去年已实践过。
嗯，我也要试试。呵呵。。。。。。

海丫儿 发表于 2009-6-7 16:16

我早就使用这种方法了，很好用的。

吹风的季节 发表于 2009-6-7 20:58

可省心啦

可以借鉴一下您的胃口哈

海，蓝给自己看 发表于 2009-6-8 09:22

把鸡蛋浸在酒中大约多长时间合适？

飞翔的翅膀 发表于 2009-6-8 09:41

原帖由 海，蓝给自己看 于 2009-6-8 09:22 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
把鸡蛋浸在酒中大约多长时间合适？
我觉得没必要浸制，鸡蛋洗净凉干后，用沾湿高度酒的口罩布擦拭就可以了。

果真 发表于 2009-6-8 14:23

网上大部分说:"" 蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂"
   一小部分说:"放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。"
      我的结论:无论盐还是酒,只要可以让蛋白质与脂肪分离,固化脂肪就行.网上就有酒腌蛋的方子,可见酒可能也起析出作用.个人觉得另一个关键点是时间:   "腌制咸鸭蛋至少40-50天蛋黄才会出油，腌制的时间也不必过久，过久了反而榭黄了。40天后每隔3天煮一个看看，检查是否蛋黄有油，如果有油了，这批腌蛋就要取出晾干停止继续腌制"
         也就是说不能多腌,腌多了到那个时间吃不了,就会咸度过度油度不好

[ 本帖最后由 果真 于 2009-6-12 15:18 编辑 ]

果真 发表于 2009-6-11 00:12

霍霍，虽然这贴没人热追，但突然发现被转到YOKA去了呢，还是窃喜了一小下。早知道这样，编辑的整齐漂亮一点了。然后明天明天一定要先去实践了，否则没有实际话语权。

飞翔的翅膀 发表于 2009-6-11 10:26

真理=理论+实践

呵呵！美女，你无论是理论还是实践都很强。

果真 发表于 2009-6-11 10:47

今天中午就去买蛋。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

飞翔的翅膀 发表于 2009-6-11 11:26

原帖由 果真 于 2009-6-11 10:47 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
今天中午就去买蛋。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
外面多晒啊，不怕晒黑啊，还真是一爱动的人。

果真 发表于 2009-6-11 12:27

原帖由 飞翔的翅膀 于 2009-6-11 11:26 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif

外面多晒啊，不怕晒黑啊，还真是一爱动的人。
         嘻,俺不会贴阴凉地走嘛.蛋蛋买好晒上了

果真 发表于 2009-6-12 15:47

弄上图了，就在一楼，第一次发这种教程，大家凑和看吧。

含羞草520 发表于 2009-6-12 16:34

我也用过这种方法，很好大家有空都试试吧！！！！！

果真 发表于 2009-6-12 16:54

原帖由 含羞草520 于 2009-6-12 16:34 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
我也用过这种方法，很好大家有空都试试吧！！！！！
       我感觉保鲜膜包的不是很严密,里面可能会有些空气没问题吧.不过我估计不是发酵食品,有空气也不要紧,主要是为了杀菌.

燕七七 发表于 2009-6-12 17:05

多长时间可以出成品？？？？？？:em17: :em17: :em17:

果真 发表于 2009-6-12 17:20

四十天左右,不过这次做的太少了,打算过十天做上十来个,让他们续起来.

sophia 发表于 2009-6-12 18:01

蛋是不是要先煮熟？？
不知道的问一下:em13: :em13:
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