清蒸鱼的心得
一 将死亡时间在两小时内的鱼洗净，在肉厚的地方切花刀，涂料酒和盐，要仔细的涂均匀。放置半小时。二 待水开后，将鱼上锅蒸，盘底要垫上拍开的姜和切开大蒜。
三 蒸三分钟后，将鱼取出（小心烫手），把盘里的腥水倒掉后再蒸四分钟。控制好时间，把火关了后不要着急，再虚蒸五分钟。
四 在鱼身上铺些姜丝和葱丝，再淋上烧开的热油，你会听到“吱吱”的声音，一股香气扑鼻而来。
五 淋些李锦记的蒸鱼酱油后就可以端上桌了。
以上是粤菜的做法，如果爱吃辣也可以在鱼蒸好后淋上加工过的汤汁，味道一样鲜美。至于汤汁的做法：将锅中入少许油，油八成热时，加入新鲜红辣椒（切丁）和豆瓣酱，香味出来后加两小碗水，待汁黏稠时，放入一小勺糖，葱节，起锅即可。
有一次，我将猪肉圆塞进鱼肚子里一起蒸，结果鱼的腥味大大减少，鱼肉味道也更鲜嫩。但考虑到肉圆做起来太麻烦，只有在做狮子头的时候才可为之。 :sm41: :sm41: :sm41: 原帖由 无心无肝无肺 于 2008-3-18 22:50 发表 http://slit.cn/bbs/images/common/back.gif
一 将死亡时间在两小时内的鱼洗净，在肉厚的地方切花刀，涂料酒和盐，要仔细的涂均匀。放置半小时。
二 待水开后，将鱼上锅蒸，盘底要垫上拍开的姜和切开大蒜。
三 蒸三分钟后，将鱼取出（小心烫手），把盘里的腥 ...
:em14: :em14: 我们这一家饭店做鱼的时候还用了锡纸，做出来的鱼肉很细腻，很好吃，不知道用锡纸怎么做
页:
[1]