烘焙时光进。。
俺前几天从嫩家买了很多东东，可为什么做的蛋糕卷发不起来是怎么回事？？？？快教教俺。。。为了鼓励一下俺的士气，给加点分中不。。俺想发图啊。。。。。。。。。红酒女人，有问题就问问题，不要在后面的帖子里面灌水，，，提醒一次！啊
[ 本帖最后由 mazye 于 2009-6-17 12:34 编辑 ] 多少分才能发图？俺也想要？
PS：俺会做蛋糕的，不知道楼主做成了什么样子？看来就得发图片才行呢。我也是从烘焙时光那里买的东东，应该没问题的 怎么能做好蛋糕呢？我准备这周做。 去大网找找相关帖子看看，蛋糕卷发布起来应该是蛋清打发存在问题，要不就是搅拌存在问题， 哈。。他的东西是没有问题啦，有问题的是我的技术:em61: :em61: :em61: 俺是第一次做，，继续努力中 晕死，，下午又做了一次，还是没有发起来。。在做不好就彻底绝望了。。。。。。 烘焙时光。。赶紧进来教教俺吧，，俺快伤心死了。。。。 对了，顺便问下烘焙时光，俺是河口的。从嫩家开的700多的收据俺整丢了，以后烤箱还保修不？？？？？？？？？？？ 为了升级发图。。努力灌水中。。。。。。。。。。。。。。 一天的功力，不要嫌少，呵呵 谢谢各位。。这几天忙，没来社区。不好意思。
关于蛋糕打发问题，有一些原因的，希望亲跟我说一下详细的步骤和情况。
关于比较不错的做法，请您参考一下。其实，之前，在社区发过很多次了哦
[ 本帖最后由 烘焙时光 于 2009-6-13 17:07 编辑 ] 这个是原料..8寸蛋糕的基本原料!
如果要做6寸的话,材料什么的,全部减半!! 蛋黄糊配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆 这个是蛋白霜的打发过程!!这步要是做好了...那么蛋糕基本成功了3/4了哟!!! 蛋黄糊和1/3的蛋白霜混合的时候,也不一定要完全混合均匀.差不多就行了~
然后下面的步骤,动作要轻柔...但是也得掌握好时间..时间太长的话,会消泡的~
到时候,蛋糕烤出来,就不够抛了...
如果这步再做好的话,就成功了!!http://www.blogcn.com/images/em/2/9.gifhttp://www.blogcn.com/images/em/2/9.gif 总结:
1.蛋黄糊搅拌的时候,动作要轻柔..搅拌的时候配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆..
因为如果动作幅度太大,面粉会被搅出筋来,到时候,蛋糕会回缩的哟!!http://www.blogcn.com/images/em/2/15.gif
2.蛋白打发的时候,手也随着打蛋器动起来..蛋白一定要打至9分发..
差不多的时候,看看打蛋头,蛋白尖不下弯了,筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒,打蛋盆倒过来,
蛋白不会掉出来,用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉,朝上也直直的，看起来很挺的样子..就完成了!!
(如果这步做好了,蛋糕基本上是成功了3/4了!!!)
3.蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候.橡皮刮刀由下至上翻拌..动作要轻柔..这个得注意好时间,不能过长,不然会消泡的!
4.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中..如果是固底蛋糕模的话,请在下面垫一张油纸,以便于蛋糕脱模..
然后就是要震几下..将蛋糕模往桌子上敲几下,让在蛋糕糊中的气泡震出来..不然烤出来的蛋糕组织里会大大的空洞~
5.入烤箱烤..请根据你家烤箱的具体情况,来定时间..每个人家的烤箱的脾气不一样..请一定要注意!!
6.判断蛋糕是否已经熟了的办法:1.用牙签叉入蛋糕体内,如果牙签不沾的话,就说明熟了,反之,则再烤5分钟左右..
2.轻轻拍下蛋糕表面,如果听到沙沙声,请再烤一会儿..反之则说明好了..
7.蛋糕烤好后,请立即拿出来,并且一定要倒扣在冷却架上,等它稍微冷却了,就翻过来,然后用手拨弄,拨弄蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，(如果是活底的.就可用手托住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出来了;如果是固底的,则将蛋糕模再反过来,晃动几下蛋糕模,蛋糕体就会下来了..)
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OK...基本上总结的也差不多了吧..哈哈~~爽哦~~
昨天晚上连做了2个蛋糕呢....
老妈喜欢吃,算了..我就满足满足她吧....
中途牛奶没有了..我还跑下楼去买的..哎..为了蛋糕..为了老妈...我算是豁出去了.. 为了肚肚。。继续努力。。今晚继续学习。。。 原帖由 红酒女人 于 2009-6-14 11:31 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
为了肚肚。。继续努力。。今晚继续学习。。。
晕，这才看到是蛋糕卷。。。
看我集中贴吧 为了升级灌水的来啦~~~痛苦等待中~~~~~~~~~~~ 为了升级灌水的来啦~~~痛苦等待中~~~~~~~~~~~
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