求助。。。。。。。。
想给老婆个惊喜，能上大网的朋友帮忙给搜个炒鸡的帖子吧，最好带图片，谢谢。 转。。。。。。。。。。。。。。。。。1、前期材料准备
早市上杀好的公鸡，4斤多,上次吃了一半，这个放冰箱了，今天拿出来化开，冲洗干净
这个可是正宗的地瓜粉皮，越煮越筋斗，号称丢人菜
吃的时候一定要小心，否则还没到嘴边就掉到地下
那你丢人可丢大发了。。。
（为了不丢人，俺都是用勺子吃）
正宗的松蘑，嘿嘿，这个是上次去外地的时候买回来的
是最小最嫩的那种，用开水一泡，那个香味能香死人。。。
鸡肉入锅以前，最好先用热水过一遍
把锅里多放点油，鸡肉入锅，大火炒。。。
小心点，最好穿上围裙，免得被溅出的热油烫伤或弄张衣服。
这个可是我的经验哦，嘿嘿
炒到快要沾锅的时候就差不多了
3、上高压锅，中火炖
把快要沾锅的鸡肉统统倒进高压锅里，多加点水
（诀窍：可以用热水把炒鸡的铁锅烫一下，然后把水倒进高压锅
既有利于刷锅，还不浪费资源）
然后放入盐、花椒、八角、葱段、姜块等佐料，倒入酱油上色
别忘了把松蘑一块放进去，煮的熟，还入味
4、开锅嗤嗤15分钟后，放掉蒸汽，打开盖子，放入粉皮继续煮
开锅嗤嗤5分钟即可。
嘿嘿，放入粉皮的同时你可以先偷着尝尝鲜，味道咸了或者淡了
可以酌情添水或者加盐5、大功告成，出锅了
真香啊，馋死你们。。。
[ 本帖最后由 莫名 于 2009-6-25 11:14 编辑 ] 图片不会插入到文中，顺序还弄错咧，见笑，先凑合着看，俺再研究研究。。。。。。。。:em13: 谢谢啦，不过貌似这是炖啊，有没有炒的，就像临沂炒鸡那样。 哦，天。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 做正宗的重庆麻辣鸡块
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 谢谢啦，礼拜六就做它了。
页:
[1]