用长帝25B做蛋糕屡做屡败

laocubu · 发表于 2009-7-28 10:37

我现在怀疑我的烤箱是不是有问题，完全按照步骤作，温度先预热在用150度上下火20来分钟上下火，怎么那么糊，而且中间还不熟

顺其自然 · 发表于 2009-7-28 14:53

表面如果糊可以在烤黄的时候用锡纸在蛋糕盖一下，不知道里面是否熟了可以用牙签插进去再拔出来看看，牙签如果是湿的就是没烤好，不知道你的蛋糕用得什么模具，一般蛋糕20分钟熟不了

小小不然 · 发表于 2009-7-28 23:26

原帖由 蘅芜君 于 2009-7-28 14:51 发表
我做蛋糕也从来没成功多，家里的东西烘焙材料都是全套的，可做出来的味道还行，就是硬邦邦的。

看一下这里：https://www.slit.cn/thread-407470-1-1.html

配方和原料很简单了，“硬”估计你是不是蛋糕糊“搅”过了。

小小不然 · 发表于 2009-7-28 23:27

原帖由 laocubu 于 2009-7-28 10:37 发表
我现在怀疑我的烤箱是不是有问题，完全按照步骤作，温度先预热在用150度上下火20来分钟上下火，怎么那么糊，而且中间还不熟

你试一下将温度适当调低一些，盖锡箔纸、用牙签都是很经典的方法，值得一试。

梅蓝妮 · 发表于 2009-7-29 08:56

要放在烤箱中下层,不要太靠下了.160度,40分钟,我烤了50多分钟没放锡纸也没怎么糊.你的烤箱里放温度计了吗?烤箱上指定的温度不是很准

千江月色 · 发表于 2009-7-30 17:49

即使是同一品牌的烤箱，也是有差异的。唯一的办法就是多总结。方子上的温度和时间，只是参考，初次操作中要自己掌握，随时调整。以后再做心里就有数了。
另外，打发这个环节非常重要。搅拌的手法也要注意，否则会消泡。
细节，细节，决定成败。

千江月色 · 发表于 2009-7-30 17:53

就lz的情况来看，非常明显是温度过高了。把温度调低，时间延长。
如果蛋糕很硬，最可能的原因是打发不够，或者是打发够了，但搅拌时消泡了。

laocubu · 发表于 2009-7-30 18:53

对我来说主要是温度的问题，不是很好控制

laocubu · 发表于 2009-7-30 18:58

180度只是用来预热，托盘放入时顶多开2、3分钟，时间稍一长就糊；150度一直烤30分钟的话都糊的没法看了；180度预热，120烤至微黄，100度到最后，蛋糕会发起来在抽抽下去，反正跟卖的是没法比了。

千江月色 · 发表于 2009-7-30 21:33

预热的温度太高了！急速膨胀的结果就是回缩。
如果你的烤箱150会烤胡很多，就需要低于150度预热和烘焙，并适当延长时间。
如果只是表面稍稍有点胡，那么，在得到满意的表皮颜色的时候，盖一张锡纸就可以解决。
我做蜂蜜小蛋糕的时候，方子是200度15分钟，但我实际用的是150度20分钟。我和你的烤箱一样的。

烘焙时光 · 发表于 2009-7-30 21:54

原帖由 千江月色 于 2009-7-30 21:33 发表
预热的温度太高了！急速膨胀的结果就是回缩。
如果你的烤箱150会烤胡很多，就需要低于150度预热和烘焙，并适当延长时间。
如果只是表面稍稍有点胡，那么，在得到满意的表皮颜色的时候，盖一张锡纸就可以解决。
我 ...

分析的非常有道理的！！稍微预热一下就可以了！
温度要慢慢掌握，楼主MM急不得

用长帝25B做蛋糕屡做屡败

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