初试做泡芙,哈跟买的一模一样啊

陆地上的鱼 · 发表于 2009-8-7 11:36

第一次做泡芙,没想到竟然真的这么容易,照着大网上的方子,一次成功:em16: :em16: 孩子说比买的好吃,:em6好有成就感:em15: 好了不说了上PP了

陆地上的鱼 · 发表于 2009-8-7 11:45

再上方子,
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。

初木想想 · 发表于 2009-8-7 14:17

我的天哪，我在想，如果我妈会如果我会，如果我男人会，谁会我都热泪盈眶，可惜谁都不会！！！！！！！！羡慕ing

amartya8211 · 发表于 2009-8-7 14:35

真棒啊~~~~~~~一直买着吃，不会做呢~~~~~~:sm02:

燕婴融 · 发表于 2009-8-7 16:26

原帖由 蘅芜君 于 2009-8-7 14:41 发表
楼主简直太棒了这东西在东城银座卖的不是一般的贵呀。我也要备上料试试，请问楼主的馅心是什么的，从哪里买的呢？谢谢

姐姐，我觉得馅心可以自由发挥想象吧，好多果酱的说，甚至炼乳都可以。有介绍自己熬水果酱的，不过要注意熬完把水果与汁过滤分离以后，需要再把汁继续熬到粘稠状。。。。

前世今生 · 发表于 2009-8-7 16:57

太强了！！！口水直流啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

前车之鉴 · 发表于 2009-8-7 17:03

再次点燃我购买烤箱的欲望。。。。。。。。。。。。。。楼主太棒了。。。。。

陆地上的鱼 · 发表于 2009-8-7 17:57

原帖由 燕婴融 于 2009-8-7 16:26 发表

姐姐，我觉得馅心可以自由发挥想象吧，好多果酱的说，甚至炼乳都可以。有介绍自己熬水果酱的，不过要注意熬完把水果与汁过滤分离以后，需要再把汁继续熬到粘稠状。。。。

说的对,馅心用什么做都可以,自由发挥呀,只要喜欢就好,我做的很简单的一种,就是淡奶油+糖+可可粉,打发后挤到泡芙里就OK了

陆地上的鱼 · 发表于 2009-8-7 18:01

原帖由 前车之鉴 于 2009-8-7 17:03 发表
再次点燃我购买烤箱的欲望。。。。。。。。。。。。。。楼主太棒了。。。。。

买一个吧,我从买了烤箱以后在没买过点心,都是自己做呀

谁是谁的幸福 · 发表于 2009-8-7 18:23

:sm39: ........................

烘焙时光 · 发表于 2009-8-7 20:55

做得相当好哦，做泡芙有专用的三能花嘴。

Mr.chen · 发表于 2009-8-8 07:58

原帖由 初木想想 于 2009-8-7 14:17 发表
我的天哪，我在想，如果我妈会如果我会，如果我男人会，谁会我都热泪盈眶，可惜谁都不会！！！！！！！！羡慕ing

:em51: :em51: :em51: 。。。。。。。。。。。。

烘焙时光 · 发表于 2009-8-8 10:34

原帖由 陆地上的鱼 于 2009-8-7 11:45 发表
再上方子,
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表 ...

恭喜姐姐哦！！下次来个天鹅造型吧，期待！！

陆地上的鱼 · 发表于 2009-8-8 16:03

原帖由 烘焙时光 于 2009-8-8 10:34 发表

恭喜姐姐哦！！下次来个天鹅造型吧，期待！！

呵呵,那可是高难度的呀,做不了:em24: :em24: ...........

糊涂虫 · 发表于 2009-8-8 17:21

顶下...........................................

阳光暖暖 · 发表于 2009-8-10 12:25

楼主好棒！:em12: 感谢楼主提供方子，改天我也试验下哈~~:em16:

lwd · 发表于 2009-8-10 13:35

哪里有卖的呀？
小时候吃过，多年没再吃过了。

小原 · 发表于 2009-8-12 10:27

真不错啊！楼主真的很厉害啊！羡慕中~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

初试做泡芙,哈跟买的一模一样啊

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