马卡龙
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5505ed4b0100fwws.html看君之的马卡龙，一直被他的马卡龙美丽的倩影吸引，但是因为说是进阶者的滑铁卢所以一直不敢尝试。最近自信心有点膨胀，所以拿出初生牛犊不怕虎的精神，拿来试试！哈哈，结果因为是第一次，真的出现了很多纰漏，不过，我的马卡龙表面还算光滑，也出现了小裙边，呵呵。按照君之的标准，我的也可以算是成功了。
经验总结：1、杏仁是按照方子直接加的35克，所以磨完，筛完，杏仁粉的重量就少了。下次一定要磨点，先筛完，然后称出来在添加。2、因为我同时还制作了奶酥墨西哥，所以挤完之后静置的时间有点长了，可能有点消泡，所以烤的时候面糊膨胀的不是很好了（自己想的，不知道对不对）。
马卡龙配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用)
烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右。
制做：
美国大杏仁用热水泡过，脱皮，放进烤箱160度烘烤2-3分钟烘干，放凉。将杏仁和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。将粉末过筛备用。
用打蛋器打发蛋白，分次加入细砂糖，搅打至硬性发泡。可以在搅打过程中加入食用色素，使蛋白呈鲜艳的颜色。
将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。我是直接筛的，我发现这个方法不好，因为杏仁有些粗粒不能磨碎，会剩下一些，那么加进去的量就有了变化。最好是魔好后直接筛，量备用。用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。这点我做的时候也有纰漏，因为我的硅胶垫大，我放在烤盘上之后两端翘起，这样挤上面糊之后就会流动，就不是很圆了。只有中间的几个还是圆的。你们做的时候一定要铺平硅胶垫，还有就是一定要用小号裱花嘴，我的是大号的，放进去就有要流出来的冲动，哈哈。所以挤得时候手忙脚乱，排列的也不是很规则，最后的几个离得边缘太近，都流下来了。你们可要注意了。
面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳（要是等不及，可以用个吹风机吹吹）。这个时候就可以放进烤箱了。
烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
注意事项：
1、杏仁是美国大杏仁，不要用杏仁片代替，磨的时候一定要和糖分一起磨，不然杏仁会磨成酱。
2、磨的时候要杏仁和糖粉要适量多放上一点，否则过筛的时候有大粒不能过筛，影响了你所需要的杏仁粉的重量。
2、硅胶垫一定要先铺平，然后再挤面糊，否则面糊形状就不是很规则了。大约能做几个先自己规划一下，别着急下手。
3、马卡龙吃起来很甜，但是外壳薄而脆，继续吃下去，还会有点粘性的软软的内层，还有杏仁特殊的香气。所以需要你慢慢品尝。如果你一下子吞下去，就只会觉得甜腻了。
[ 本帖最后由 mazye 于 2009-11-19 19:00 编辑 ] 真佩服你
烤箱我也买了
可是太笨
每次都以失败告终
幸亏我家的那位，吃东西不挑剔
把那些惨不忍睹的东东扫荡了 谢谢你帮我编辑！我都不会发图，哈哈 地对地导弹地对地导弹地对地导弹 哈哈，还是麻子叶万能了。。。。。。。。
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