粉蒸肉的做法????????
同题?????????????????? 菜名： 粉蒸肉所属菜系： 川菜
特点：色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。
原料：
1、猪肉500克。 鲜豌豆50克、大米粉75克。
2、辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；
3、盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。
制作过程：
1、大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。猪肉刮洗干净，切成长约10厘米。
2、宽4厘米、厚0.4厘米的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成“一封书”形。
3、豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，装于肉上。然后上笼用旺火蒸火巴（约两小时），取出翻扣于盘内入撒上葱花即成。 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 做法： 1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
装饰 做过不止一次，从没成功过。还有回锅肉也是，腻的要死。 我家的做法是把肉摆好后，将地瓜、土豆或藕（我喜欢地瓜的）放在上面。蒸好后翻扣在盘中，多的油会流到下面。 原帖由 风使 于 2009-12-3 14:02 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
我家的做法是把肉摆好后，将地瓜、土豆或藕（我喜欢地瓜的）放在上面。蒸好后翻扣在盘中，多的油会流到下面。
其实在蒸的时候直接在碗里用土豆之类的铺底更好，汤汁能让土豆入味，肉也就不太腻了． 超市有粉蒸肉调料卖，按说明做就行．
如果没有粉碎机，把大米泡半个小时左右，米粉了就行，沥干水分，稍晾下，用擀面杖擀碎也可以． http://user.qzone.qq.com/894415895/这是我的QQ空间，里面有我做这道菜的具体步骤的照片，看看吧。
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