淘气天使 发表于 2010-1-9 12:44

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1.双色南瓜卷

淘气天使 发表于 2010-1-9 12:55

南瓜面团用料:南瓜160克,面粉200克,干酵母2克;

　　白面团用料:面粉200克,干酵母2克,白糖适量; 　　

　　做法: 1.南瓜去皮去籽后切成片,放入蒸锅中隔水蒸熟后取出(约需10分钟);

　　2.南瓜面团:将蒸熟的南瓜捣成泥状,待温度下降至35度左右时加入干酵母,拌匀后加入面粉,充分地揉成光滑的面团;

　　3.白面团:面粉中加入适量的白糖，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水，充分地揉成光滑的面团;

　　4.将南瓜面团与白面团盖上保鲜膜放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可； 　　

　　5.将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在撒有一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再将两个面团按扁后叠在一起,用擀面杖将其擀成约0.3厘米厚的长方形面皮;

　　6.在擀好的面皮上刷上一层薄油(少许即可,不需太多),然后将面皮横向卷起来,用刀切成约60克重的小剂子; 　　

　　7.用筷子将小剂子拦腰压出一道印痕,抽出筷子,再如图所示将小剂了拉长一些后两手朝相反的方向将小剂子的两头各旋转180度,再将两头捏合,双色南瓜卷生坯就做好了;

　　8.将做好的生坯用湿润的纱布盖起来再静置二十分钟进行第二次发酵; 　　

　　9.蒸锅内放入适量的水,放入饧好的花卷生坯,大火蒸10分钟后关火,再等5分钟后揭开锅盖,取出即可.

　　经验分享:
　　1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减;

　　2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

　　3.将面团分成小剂子后最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干;

　　4.将花卷生坯放入蒸锅时生坯之间要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起.

　　

淘气天使 发表于 2010-1-9 12:56

2.芝麻花卷 ..........................

淘气天使 发表于 2010-1-9 12:58

用料:面粉200克,干酵母粉2克,黑芝麻粉、红糖各适量； 　　

　　做法：
1.发面:将干酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖处发酵1.5小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;(现在气温比较高,放置于室温下发酵即可)

　　2.将黑芝麻粉、红糖、少许面粉混合均匀，注意不能有小颗粒状，如有要用勺子弄松散；（面粉不用太多，我只放了一小勺，加面粉的目的是为了防止红糖经蒸制融化后溢出）；

　　3.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再擀成约0.3厘米厚的长方形面皮; 　　

　　4.用小刷子在面皮刷上少许油(油不用太多,一点点即可);

　　5.在刷好油的面皮上均匀地撒上混合好的黑芝麻粉,再用擀面杖轻轻地擀一擀;(此时要很温柔地擀,别太用力哈!)

　　6.再将撒好芝麻粉的面皮沿短边卷起来,用刀将其切成约50克重的小剂子;

　　7.将两个小剂子叠在一起(横切面对着自己),再用筷子在重叠好的小剂子上拦腰压一下(别太用力压断了哈),抽出筷子后芝麻花卷生坯就做好啦;

　　8.将做好的花卷生坯用湿润的纱布盖上,静置20分钟进行第二次发酵;

　　9.蒸锅中加入适量的水,将发酵好的花卷生坯放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸12分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可. 　　经验分享:

　　1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;

　　2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;

　　3.分好的小剂子最好用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;

　　4.将花卷生坯放入蒸锅时,生坯之间要间隔一定的距离,以免花卷蒸熟膨胀后粘在一起;

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:00

3.胡萝卜豆沙煎饼 ..................

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:03

用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;

　　做法: 1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;

　　2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；

　　3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;

　　4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;

　　5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;

　　6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;

　　7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;

　　8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;

      

       胡萝卜蒸熟捣碎成泥 加入面粉玉米粉糯米粉揉成面团饧二十分钟 饧好的面团揉搓成长条

　　分成重30克左右的小剂子 将小剂子捏成中间厚边缘薄的面皮 放入适量的豆沙馅

　　用虎口将其慢慢地捏拢收口 收口朝下放在案板上 用手将其按扁成小圆饼

　　将小圆饼两面沾上熟芝麻 平底锅内放油,下入小圆饼 小火将其煎至两面金黄熟透

　　经验分享：

　　1.面粉的具体用量要根据胡萝卜中的水分来决定,可根据实际情况酌量增减;

　　2.煎饼时火不要太大,小火即可,以免造成煎饼的表面烧焦而中间未熟透的现象.

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:04

4.豆沙卷饼 ..............................

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:07

经验分享: 　　

　　1.面粉最好过筛,以防止面糊中出现小颗粒,如果没有筛粉器可以用一个网格很密的漏勺来代替;

　　2.调制面糊时水要一点点地分次加入,以更好地掌握用水量;面糊的稀浓程度以用勺子舀起面糊往下倒时面糊呈一条不间断的线时为佳;

　　3.将面糊倒入锅中时,要尽快转到锅子,以免时间长了面糊凝固后就不能流动了;

　　4.待面糊凝固后涂抹豆沙的时候,可将火关掉,以免将面皮煎得太干,在卷成卷时容易破裂;

　　5.摊面皮时不能放太多的油,用小刷子刷上少许油就可以了,以免在转动锅子时面皮松动;而等面卷卷好之后一定要再加入一些油,再用中小火将面卷煎黄,这样就会形成外焦里嫩的口感.

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:07

5.南瓜豆沙卷 .........................

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:11

用料:南瓜350克,面粉350克,酵母5克,豆沙适量;

　　做法:
1.将南瓜去皮去瓤洗净后切成片,放入蒸锅中隔水蒸约15分钟(用筷子轻轻地可插入南瓜中时说明南瓜已熟),取出捣成泥状;

　　2.待南瓜泥冷却到35摄氏度左右时放入酵母,拌匀后再加入面粉,将其充分揉成光滑的面团;

　　3.将南瓜面团放置于温暖处发酵1.5小时,当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时即可;

　　4.将发酵好的南瓜面团放在撒有面粉的案板上充分揉压出里面的空气后揉搓成条,然后再分成约40克重的小剂子;

　　5.将小剂子揉搓成水滴状,涂抹上红豆沙,再由宽的部分向上卷起来,南瓜红豆卷生坯就做好了;

　　6.将做好的生坯盖上湿润的纱布再饧20分钟;

　　7.将饧好的生坯放入蒸锅,大火隔水蒸10分钟后关火,再等约5分钟揭开锅盖取出即可. 　　经验分享:

　　1.面粉的具体用量会因为南瓜中所含水分的不同而有所差异,请根据实际情况酌量增减;

　　2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;

　　3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布将其盖好,防止发干;

　　4.豆沙卷蒸熟后先关火,等约5分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使表皮塌陷；

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:12

　6.蝴蝶卷 ............................

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:14

用料:面粉350克,干酵母4克,鸡蛋2个(中等大小),纯牛奶70毫升,温水(35摄氏度左右)50毫升,白糖适量;
做法:

　　1.将酵母放入温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入牛奶、鸡蛋液与适量的白糖,将其充分地揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放置于温暖处发酵两个小时,当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时即可； （现在气温较高，放置于室温下发酵即可）

　　2.将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气,再揉搓成条,分成约40克重的小剂子; 　　

　　3.将小剂子揉搓成小手指粗细的长条;

　　4.将长条从两端向中间卷起,使之成为两个相对的面卷;

　　5.将这两个面卷各转180度,使它们背靠在一起;

　　6.如图所示用筷子将面卷向中间夹出一道痕,同时用手指在两个面卷的中间稍稍按压一下整形;

　　7.最后用刀子将蝴蝶的触须切开,可用手指将其稍稍搓细搓尖一些;至些,蝴碟卷生坯就做好了; 　　

　　8.将做好的蝴碟卷生坯用略为湿润的纱布盖起来,再静置二十分钟进行第二次发酵;

　　9.蒸锅内加入适量的水,将干净的纱布打湿后攥干铺在蒸屉上,放入饧好的蝴蝶卷生坯,盖上锅盖,大火蒸8分钟后关火,再等5分钟后揭开锅盖取出即可. 　　

　　经验分享:

　　1.因所用的面粉不同以及鸡蛋的大小不同,可能所需的牛奶量也会有所不同;所以在添加牛奶时要分次倒入,可根据实际情况酌量加减;

　　2.因为是添加了牛奶与鸡蛋,感觉比用温水发面所需的时间会长一些;如果是冬天的话可将装牛奶的容器放入热水中让牛奶的温度变温一些,这样发面会快一些;

　　3.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可;

　　4.将面团分成小剂子后最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免发干;

　　5.将蝴碟卷生坯放入蒸锅时生坯之间要留出一定的空隙,以免蒸好后粘在一起.

　　

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:15

7.香煎紫薯饼 .......................

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:17

用料:紫薯250克,糯米粉150克,玉米粉50克,芝麻、白糖各适量；

　　做法:

　　1.紫薯洗净后蒸熟,待不烫手后撕去皮,捣碎成泥;

　　2.将糯米粉、玉米粉与白糖混合，倒入紫薯泥中，再加入适量的水，将其揉成紫色的面团；

　　3.将面团揉搓成条,用刀切成小剂子;

　　4.将小剂子稍稍揉圆后再按扁成小圆饼;

　　5.在案板上撒上一些白芝麻,将小圆饼放在芝麻上,用手轻轻地按压,使小圆饼的表面沾上芝麻,紫薯饼的生坯就做好了;

　　6.平底锅内放油,下入紫薯饼生坯,小火将其煎至两面略黄中间微微鼓起熟透即可.

　　将蒸熟的紫薯捣成泥

　　加入糯米粉玉米粉水白糖揉成面团 .再揉搓成长条 .用刀切成小剂子

　　小剂子揉圆后按压成小圆饼 .将两面沾上白芝麻 .放入平底锅中用小火煎熟
经验分享:

　　1.紫薯最好不要用煮的方式,因为放在水中煮会使它的味道变淡,我个人认为最好是将它整个地放在高压锅中蒸,大约10分钟即可;也可选用微波炉转熟或切成片用普通锅子来蒸熟;

　　2.和面时水要一点点地加入,以更好的掌握用水量,其体的用水量要根据紫薯中所含的水分来决定;

　　3.煎的时候火力不要太大,小火即可,大火容易使饼表面烧焦而中间未熟透;

　　4.饼不要做得太厚,尽量薄一些,这样吃起来会更香哦.

　　

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:18

8.麻酱红糖煎饼 .......................

默有 发表于 2010-1-9 13:20

做给我吃的？            
你太好了

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:20

饼皮用料:面粉150克；

　　馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；

做法：
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

　　2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；

　　3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;

　　4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);

　　5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;

　　6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;

　　7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

　　面粉加水揉成面团再饧20分钟 将馅料拌匀 饧好的面团揉搓成长条

　　再分成均匀的小剂子 将小剂子捏成中间厚边缘薄的饼皮 放入适量的馅料

　　用虎口将其合拢收口后按扁成饼坯 平底锅内放油,下入饼坯 小火将其煎至两面金黄熟透 　　经验分享:

　　1.和面时水要一点点地慢慢加入,以便准确地掌握用水量;

　　2.和面时冷热水的比例约为1∶9,这样和出来的面会比较劲道;

　　3.馅料的用量可根据自己的口味作出适当的调整;

　　4.煎饼时火不可太大,以免烧焦.

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:21

9.奶香爱心玉米煎饼 .................

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:22

用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;

　　做法:
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;

　　2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;

　　3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
　　经验分享:

　　1.调好的面糊的浓稀程度以用勺子舀起面糊往下倒时面糊呈一条不间断的线时为佳;

　　2.面糊中的玉米粉比较容易沉淀,所以在每次煎之前先将面糊搅拌几下再舀入锅中,以防止煎出来的饼软硬不一;

　　3.取模具的时候如煎饼与模具粘连,可用筷子轻轻地压住煎饼的边缘慢慢地将模具取下,也可将模具上涂一层油,以防止粘连;

　　4.煎的时候一定要用小火,大火容易造成煎饼表面已烧焦而中间还没有熟的现象.

　　

淘气天使 发表于 2010-1-9 13:23

10.瘦肉煎饼 .....................
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