发几个菜谱，准备春节练练手
一、宫保鸡丁：材料：鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：1、先炸花生米，待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，2、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀然后鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀3、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。4、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。5、放入鸡丁炒散。加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。9、加入芡汁炒匀
二、手撕茄子
原料：茄子、猪肉、大蒜、干红辣椒、香菜。调料：食用油、料酒、白糖、生抽、甜面酱、味精
做法：1、茄子横切两段，清蒸熟透；2、凉后手撕成条；3、猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用； 4、起油锅，油热后，下入猪肉丁炒至微黄；5、下入红椒、蒜末炒香；6、烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精；7、趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可。
三、蒜香小排
原料：排骨、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、大蒜、生抽和老抽、鸡精、盐、料酒、白芝麻。
做法：1、小排骨洗净后放入高压锅内加水，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒炖熟后捞处控干备用；2、将大蒜切成末，用小火榨至微微金黄出香味。放入小排骨一起翻炒，加一点生抽和老抽，鸡精，盐，烹入料酒，撒上白芝麻就可以出锅了。
四、四喜丸子
原料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。
做法：1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细； 2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；4、将肉馅团成丸子；5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子（可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟）；7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。 五、四喜丸子的做法2
原料：肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克,
做法：1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子；2、下油至四成热（约88℃）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺；3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。
六：鱼香肉丝
原料： 瘦猪肉，酱油，醋，白糖，味精，老姜，蒜，豆瓣酱，木耳，葱，淀粉。
做法：1、肉切丝后用淀粉和盐调匀，木耳切丝，葱、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加水兑成芡汁。2、锅放油烧至七成热，放入肉丝炒散、变白。3、将肉丝盛起，油锅内放入姜、蒜、豆瓣酱炒至红色后放入肉丝，再倒入木耳丝。4、加入葱碎炒几下，再调入兑好的芡汁炒匀后起锅即成。
七、烤肋排
准备：肋排6根~用米酒一大匙，料酒，生抽，老抽，沙茶酱，糖，姜粉，番茄沙司少许，黑胡椒粉，黑胡椒碎抓捏均匀~~~给肉肉做个“马杀技”，盖保鲜膜放冰箱冷藏1天
第二天，准备烤盘，铺上锡纸，锡纸上再均匀地铺上葱段…葱段上浇适量色拉油（这很关键，可以叫肉肉更香）
把腌好的肋排有间隔地摆到葱段上（垫葱段的好处有二：1 是可以防止排骨沾到锡纸上；2是可以在烤制时把葱段的香味传到排骨上）然后把一半腌料浇到排骨上；这时烤箱预热250度，把排骨放进去烤30——35分钟。烤到二十分钟时把排骨取出，浇上剩下的一半腌料，然后再淋少许蜂蜜——可以烤出诱人的颜色~~~继续回烤箱烤10——15分钟~~~取出开吃~~~呀呀呀~好香~肋排上的肉已经脱骨，真的好味道呀：）
八、糖醋小排
原料：猪小排500克、香葱三根、姜4片。
调料：老抽、生抽、醋、糖（这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4），料酒、鸡精，湿淀粉各适量。
做法：1、猪肋排切小块；2、洗净，焯水（冷水入锅）后取出用流水冲尽浮沫；3、将小排放入高压锅，放入料酒、葱结、姜片，盖上盖，待高压锅出气后改中小火压15分钟；4、取出小排沥尽水后，入油锅大火炸至表面金黄捞出备用；5、取小碗，调入老抽、糖、醋、鸡精，拌匀；6、锅内留少许油，放入炸好的小排，倒入做法5的调料，中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上；7、加入少许湿淀粉，迅速翻炒，随即淋入少许炸小排的油油，翻匀起锅撒上熟芝麻即成。
经验分享：1、炸小排时，要保证小排外酥里嫩，一定要用大火，在这个过程中，油极易外溅，最好盖上锅盖炸，中途改小火，开盖将小排翻个面；2、最后放湿淀粉不要过厚，淋明油的速度一定要快，否则小排会粘乎乎的，成品不好看；3、炖小排的汤别倒，加点素菜便是一碗好汤。 香辣鸡丝
原料：鸡腿两只。
辅料：葱、姜、八角、花椒、料酒、花生约20个。
调味汁：葱姜末各一大勺、味极鲜酱油2大勺、米醋1大勺、盐适量、糖1小勺、味精1/2勺、胡椒粉少许、香油1小勺、辣椒油3大勺。
做法：
1、花生放入烤盘里，150度烤20分钟，取出凉透后去皮；
2、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了；
3、将煮熟的鸡腿捞出，浸入冷水（最好是冰水）中至彻底凉透后取出，擦干水份，用刀轻轻拍打几下使肉质松散，用手撕成鸡肉丝，装入碗里；
4、去皮的花生放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎；另，取一小碗，将所有调味汁用料调好；
5、将花生碎撒在鸡肉丝上，倒入调味汁，撒上香菜碎，吃时拌匀即可。 回锅肉的做法
材料：连皮猪腿肉300克（可用是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、放入青蒜段炒至断生即可 狠丰盛嘛，过年不要连续作业，注意健康 正月十六才上班，准备闲着没事给家人露一手:em61: 要照个照片啊，那样才诱人，，，，，哈哈和 {:1_457:}{:1_457:}
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