社区 › 吃在东营 › 16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法

强生 发表于 2010-3-6 19:46

16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法

:em51: 16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法:em04:
一、家味宫保鸡的做法

原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

啰嗦一下：

做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。

这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。

做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa68e58fbcd7e6afcb630b5ddfcd8d44e64b86f78f9ce8fe418c0fb103fabd3d51786ad5c074dac5c1c6661489c396aeb49aa190d559666d5fe8c3e08c8a1f88bae8c64820&a=24&b=24
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fab72ea0a332fb773685de93d9e2208c811b35f803e49fc63c2b91781784fa0d71c44dc61eb50b011cb7af15b376958e36458bcaf4053b8f78b6880c745383c59828788ee1&a=25&b=24

强生 发表于 2010-3-6 19:47

本帖最后由 强生 于 2010-3-6 19:49 编辑

二、香浓软糯红烧肉的做法

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa67e7b449c220614aff5b6dfba0c65850c510df18d7a017f7110fdcaa1815096d17efd981c3725895b8785ac8b4d9a3360057c8c2ace76de19eecef612472fa6ba5b7efb4&a=25&b=24
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa77f515b470262de940cfd78a7898c9a96e9ee1f07e4f0e1e46538f934afa7c8f32b311f384a03d821d913a0c64042c78ecabef4c7cea505cdb3ce6ef3cec91f4b615d3ed&a=24&b=25
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa38fb7571d021077845250c82e7ead2eb0b728e8125ac407f3092dbddc62db4447e3f8592e8116c06997561aabfd5465ab324e969b91f2c6237602fea8f04f1024cbd9f05&a=25&b=24
注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。

强生 发表于 2010-3-6 19:51

三、鱼香肉丝的做法
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5facef6b126e3a754326f8da1f4531efc7e8227223b8ae5a7bcbb7172eab9439ad7b72ab5f949d0b12bf6d8ca15700a41945bda1d151a1bcb77ff4919e85505d3da662861de&a=24&b=24
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5faf1179f34c4e220763a30fb59d6a7a0f2050d16bae521171c3ba442db3691cf22ca53e5a159ea84d40839090652974c9e8e6db696e8663fc570fbe566019aa18334e372fb&a=25&b=25
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa0612679d607c2ac3c05fc1a8ffbc77814fc500a1dd8e199df9305cfa5a1513ee181c0a0f42e4a1449504361abedb41f0a6a7732ff59224ba1e277d0e6f5b0685b1e28764&a=25&b=25

强生 发表于 2010-3-6 19:54

四、回锅肉的做法

原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）

葱段3节

大蒜3瓣

姜一小块

花椒15粒

郫县辣酱2汤匙（30g）

甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）

酱油1茶匙（5ml）

白砂糖1茶匙（5g）

豆腐干200g

青红椒各一根

蒜苗4根（也称青蒜）

盐少许

鸡精少许

做法：

1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

罗嗦一下：

**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa242bbd7e494a4b97c9e63cd111ad27afb135ce7ef2dccddce496dc2fd4f6e14a8c2c210d9c940e976b767222301ad9744b4766b1ef59466b50fee0619da1f38edb81a7d8&a=24&b=25
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa9b4cf209f1fe19c9fb46d3b396048a5e33219aa9d5d006c663fce9724e6ac9cf520cb729a54aece2eb13a7ecbd47ab8c3239645f9ec75f84b7eb48810ab3618215c66eb0&a=25&b=24
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。

蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。

豆腐干切成三角形备用。

准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
http://b10.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa8a5029ff99581f8dbea3bf931bd633d80acd61e5e2d1468a6dcdce2ecfb84994ec1d829008215f0a3359ba48730591332d6f2d060ef10b763fddf90739798352a266b603&a=24&b=10
炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5faab3c49e6c0968928adea5d5024205586d9777ad927e43399fb983bfa1e3e48e3c1bb7718b8103ea8ce50db9478c077cab9715ba8da8739b8c25119d2ae452ab2890ca381&a=25&b=25

强生 发表于 2010-3-6 19:57

本帖最后由 强生 于 2010-3-6 19:59 编辑

五、麻婆豆腐的做法
原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）

酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙）

做法：

1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。

4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa0d1bbd89d742cdf74f71f048fe4439dc904d0fe84cf6c1686ca1fa0490186459beaecad3cd758c9bb57ebccdd0ef1e0535be2a711f631785d188584815e880ca2921be57&a=24&b=24
注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa22a41e2995da9ffdcd6f676b69defe0430ef927bcbd998ab743df48eac46022e18ab1ee22cd5bc9232b59f758424aa5011b07cd498ef7146e6425fe46bae4a4233d300b6&a=25&b=25
炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa6e216e624394023f731d8779ae86f50abc97598577ae2eb8c3ba13568a5380661ff768347bf9cd22516cb403fb8d26ee86ee66968d600ea3f16288b259871237b8d10485&a=24&b=25
郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）

酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）
http://b12.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fadb5887afe1f6a40e7cc32e5b688ba2e847ef6a56681c4653511c14e6d5fa781a3e868b3a9cfa0ca234d3b5a04237e30aed3cb53542b28d123229794cc9f67858a737285f&a=24&b=12
炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa836a78aaaf49f3cbc2be9ce401ec462160fb03b2614e4b59b5a139a1b9ff7c189ca522d0dae51e39aeffd755edda54eecd7348784f5a693f363ce3c05f695da9da6aaec6&a=25&b=24
麻婆豆腐出锅啦，哈哈
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa96172f8a0979e3a37db142e35bc76262f6abc9e4b83d9e9044aec43b6bd44c519138f872ad46d73b01fd2263b6c5cf2f5a11556758a540002799ab47ececa2a5d48ccc02&a=25&b=25

强生 发表于 2010-3-6 20:01

本帖最后由 强生 于 2010-3-6 20:04 编辑

六、酸辣土豆丝的做法

原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：

1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。

土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fae4c95db02a365a363888acd640e5463d4a624d7973bb192c2b3370a917667277c3817d114c9bcba7b63babbba959c843ea5ef9bd8de4f54b0a2f94595818a3b8d1978fb1&a=25&b=25
尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa09728584dc12765b398ca4855f3a85a222e0e52a724df29a72bafacd1f399670284b00de4b8f06378da43194c331d4c05f69ddf313545345d3bc5b0fce9b3572bcf21b84&a=25&b=25

锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa628c3c20447fded48281f83d9ccf96782cba57174e2092d8c86c962f15ea2304c92da129bb1c84d60e3474966c4c68ba924525cf10a8a77c06f37d6751bf72427c684854&a=25&b=24
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa1089b78f7c83ea18146da3e7fbec6d02f6e0ef60a52419b2997809c3d9cf6d5b18378b690af958f3ff3451245caacf6beb58d68f6d036211e9ffc486c12973d1a5ac6d46&a=25&b=25

强生 发表于 2010-3-6 20:06

七、糖醋排骨的做法

原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻

做法：

1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。

2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa59f5b7a77c3dfe05b7119fd3f2efb037f37a540400d23b079417b9328eb0ef3314ec1fba20aacdd5fd513b3e2c1132daaf34bc5156e90bc3e61bba9ac5ba6d1c09fcfe72&a=25&b=24
3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5faf463a8736f3544037a587d013496052071efbdc03bbbcaa047e277084927bad1d10cf7ea2a042940df7f6e58147f34995ad3e5cc03802f323c725acaeec1fba40cf449b2&a=12&b=24
4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa1446d4fc717056895039cb305fa0f79a2d1cfc5da5d49defda7b22b85995948d2ca7817365c0bd1636664048af7e141a3033dc88afadc4aafc029fea48712550d8a4cda6&a=25&b=24
5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa1337333da9af34dab06563336da72027117c102fb1707c6c37ae5a965670b60974452977cdc64f36c0e2b6e998d9c89485d2b60521ec4ac0d3a84941ed415c04aac2d289&a=24&b=24
绝对重要小贴士：

在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

强生 发表于 2010-3-6 20:08

八、醋溜白菜的做法
原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙

做法：

1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
http://b12.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5faca5929a97b2ba1d57557baaee7c153478d1d75f60fa0d2f94cff4aa05b307b51dc7c7e1fc2bc36a812c4dbc8047aa74af7d7359f5357a4e3f3f0b20a7d31a340bf07b02a&a=24&b=12
醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙

盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fad233be1006b493556cbabff535fd971ab8a698de932bc4354b717c89f5c70e69b90526ca1157d22f56950b92734a8e9c120f04075a522c22bc2a34d4e87ba8a910e556ad&a=24&b=25
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa7dd8bf282b87bd812b1e40bb072bf92a58e5cdc93e0882f1ee946b969767398346f72aa134889f3867b723d7ae2d14ddda653ebb4e7c735bb1bb8e08dc316458410e764a&a=25&b=25

强生 发表于 2010-3-6 20:11

九、榄菜肉碎四季豆的做法

原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末

料酒 酱油 盐 糖 鸡精

原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！

做法：

1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fac80779e2c32647718c71e8c5152f95f753e851ed118999e3899cc309db320ccb01d818484163f721b92dde165c298e654a3a212614d3c2c46f771416a18352d012b5b186&a=25&b=25
2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fabc13b2eae9a33c89effc790199dc87d32411f8f013ae445ba16460e4fe7041ef4f71208a97171cd01e28410a36cdbcc8332abf6388ce2bc01e3486978f5936d21ca20bd5&a=10&b=25
3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5faacf2f15cfc8f02edddf7e71293c4c02fa658f481f00b56dabf96ef291942cab37f40746697f440e8195b111d872ac602ccca6584ed72157744fbf2dbdc60732a2f5e6c34&a=25&b=24
4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
http://b10.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa9c49b77f0937c2f7e530155e0d10de657e987d6b077948d7794fdfcd711c6c41a38c50a2b4dde829e82faa0ad91a8b2dd08ea4ed70b3d0abaa5744e8a6cad8b6312b1309&a=24&b=10
5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
http://b10.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa0ea82b93fc4be90ae60083e3a68b8b78de9f64d609743afb23a475ec2c3a60d1b6d02548022cf827a343c0cae27d39ed703b5807d03060c19807eacc0390816f045a9075&a=24&b=10

强生 发表于 2010-3-6 20:46

十、家常木须肉的做法

原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克

黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个

调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。

http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa3ff85298ef66820d39dd95be4c23278dc137c540a99552cfcc247535d346dce589f926e637d3a489176ab14ee47d5f05e7eb06f6f362f3c1fde3386be7f5c2e6226a849f&a=25&b=24
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fad1d0afa4d73d1475ece9b5c483c270d449fa1decb546c4dbb78e0aac1b15a71a0afd05a20f7e3c88b24b994824db000754ba5d0ba298560a4cc4ca43101c1a523a0f5534&a=25&b=25
5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fadc6ea32160c5243d8dd9ea126c61fead5fbcd23d2fd42b2fd6e79010ec467c0e54b2f087ebc41dd08cc936b5f968159101299ecd12da3612a7ca2de902193c97beb2af9f&a=25&b=25

强生 发表于 2010-3-6 20:54

十一、酱牛肉的做法

原料：前腿牛键子1000克

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）

大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

做法：

1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

罗嗦一下：



第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fac21abafb2ef9ba6db0ed0b71c5e1412cb140232fbbbca842fe0c7dbf33534f29e1aee3c886e86e255cd95cf2840115fa7b98569ce5f489f0d25df6c0d4fcee0d7ee9f41b&a=24&b=24
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

http://b10.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa8668c88508d342d75ac825166960c28349f95bb5c827f679a9e44bf99c9daf7b7fd6f5731a1dc5b693d2570c1470964808fff3f1b002636b1c2ddbb899fbf1cea1269883&a=25&b=10
砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa3047bf46130bc2797b43db9ddec1623cda18455cb4baae76ce6cea1890f86e5744fc3dbf6f8c3034f4e311484bb8e9cff80e49a402772cb1b6e437483d714d1751930c96&a=24&b=25
将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时
http://b28.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fae0a4f8ecbcf7e4b8dd004749596b37bceeafd97f712838509d9680f0e1bc169b49041f852a260f5ab2f2cb53ad19130b73ed5f3a0befa983fe450ed1a9434b3a17e43e25&a=28&b=28
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa923d5a058d5a95dbfeda576cb3f8ba396bbec811afc637ea2c93f39540ac9eee5c8a1cb6637514a4145e32eb6c71c3ada54d03ba128eb7efbc8f08f8fc3648c7ae7be3cf&a=25&b=24

强生 发表于 2010-3-6 21:14

十二、鱼香茄子煲的做法

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
http://b12.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fac43e85ec630af2bf74d65d0debe8654dba3f0b66d2d053fc2fe4908b5d3e9f70f68c22bc4732cc1772689af4e91b9da9761a0705df5d6e5058783ac4c633a0f053b7cd31&a=25&b=12
、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa111d7c9eccd12caf4d93f5f548ca7331a1e2a34741d4b02226f6a663d704778e2599eb5fd3b307c2ff10b6e089bdeed1a2b6942f2d7ac089811079a879f0779742bfae3f&a=10&b=25
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa6c0ffdb955361eda0f8388b9d56e5a1f98e176792b5dde866199fb689d318921e9e940e343b7952c8c22d18df7234b0e2ef17eea3c7ddf6366a0973679d9aeadab30ba67&a=25&b=24

强生 发表于 2010-3-6 21:18

十三、叉烧肉的做法

原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽

做法：

1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。

3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。

4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa505158080be74797e7d4bfb858498455cd6af13fb31fc6ec482f9e9b5446a6ccf3b8bc01bed3dd10132e4c6e285d5a0b2630ec25a1f6b06d2209ed9e7ef88f7a7fa4cfce&a=24&b=24
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa9ba1c742caf64c0299380a9125571653e35b549d7efb4af462bcfe9e69962b6356bedfcb02723d79890309dcafe541df9809ab6e5e445a399b43f2438287696c18eebce8&a=25&b=25

强生 发表于 2010-3-6 21:21

十四、家常豆腐的做法

原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉

做法：

1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fafb85a82c53f710e72ae73087f9756d66d52e7ad9ac07ba962b82e2ec276c799a84b6721f1f6ddd627e06d3e90df84095fb88c4a4e111d34abd8a8774a8ff55ce1a0d7554&a=25&b=25

2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5faec811bec5c36f243f0dcc4bcffee1e597cbaba6e0780bb8e6175e6429b37afeee5827d835afa98bf2bcd3ea69907ab8cb49ffc240519ddfd65ca5ddea67732d4cb8772f8&a=25&b=25
3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
http://b12.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa908d16fec1b4a4c40fa8b5c630d70d80cc3bbde4fbf2e23049a5d6acfaa8bdd9c64f58d3525edd8437c493a48cc0fa4452a5d0f23772f576dde1dd62f65327d366ed1756&a=25&b=12
4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。
http://b10.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fafb8439ad0a3538e17ae4a1078cb96c4dafffabd7b45fe21761ce99056e49c58dd9c75d59a69ffca6b8dac6ed01ab6d3d473e081d44cc18d3eb91e5cb81f9d211f4f222c6&a=24&b=10
贴示：

*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）

*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）

强生 发表于 2010-3-6 21:22

十五、口水鸡的做法

原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋

做法：

1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fae62251280f81b31324e9a2dda37ad33218e4a0069d53281f0ddc5176e2e7bdbae68c76ae4c819fcd7670941adcc862d77bd1ac0b43a809ddf4b091165bc9dc626674b6c2&a=24&b=25
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
http://b10.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fa3c06cabd18f437d9f88e4291783e32021c73621a9edf5071aa2a56ef97e8c4bee7a3152b3651e292e8ed91d0590e676b7742e5a70054541c32de52ed651a3c935488c749&a=24&b=10
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
http://b12.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5faf22bded7109e92df6efe09bfd95a8b86706af3b6702c5589b6b17a36e93236b06940d1e3e9fa2eab8bc7bbbab15cfcbb3000a91f1ea8d11ba51cce351df6262eedb7b708&a=25&b=12
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5facb7e65e050470528d2f9bf366b5d7b59a6bb9943bdc18d33afd6db5a5bacf260ba7004899f29c8462892fe1d7f268204bfd834fe30ab60341809a108edf838953bd8f74d&a=24&b=25

强生 发表于 2010-3-6 21:23

十六、烧二冬的做法

原料：鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精

做法：

1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。

2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。

3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。

4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。
http://b12.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fac0381dae6897b47ee61044445053670c0f2d815ec09aaab95d0dcbad23c2ae3a94619aee3a0d5283cb0352f2b1adc07d2beeba1aae0056fdf3848473a877338c26265ba9&a=25&b=12

http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=5817207ed41ba75d60fb3d057e68c5fac08c56ebcdd93b46f79d7b3b3943c9f50fcfffa4d0cc6bed8260c0785456c0a032ddb91bf2e968f3872798e332150822dc9624c1f99980b121ba1ef3354c653e1a1638a4&a=24&b=24

枕石 发表于 2010-3-6 22:01

此图片来自QQ空间
看不见

查看完整版本: 16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法