鸳鸯火锅 发表于 2010-3-21 20:20

酱塌茄子

用料： 　　茄子 面粉 淀粉 　　盐 酱油 鸡精 　　制作方式: 　　1 茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。 　　调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不断摸索中前进哈。 　　2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。 　　3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。 　　4 锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。 　　5 等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。

zsh31616 发表于 2010-3-23 18:07

男人四十 发表于 2010-3-24 16:39

不错。。。。。。。。。。。。。。。。。

如你初见时 发表于 2010-3-25 16:15

周末回家试试，肯定不错！！

雪娃娃儿 发表于 2010-3-27 17:43

出锅前加点蒜粒会更好

发小开会 发表于 2010-4-10 21:44

楼主的帖子一直不错，怎么不发了？

小乐 发表于 2010-4-11 09:40

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鸳鸯火锅 发表于 2010-3-21 20:20 https://www.slit.cn/images/common/back.gif


    怎么屏蔽了？

幻云烟 发表于 2010-4-11 11:25

侠女小英 发表于 2010-4-19 14:49

周末我也想回家试试，肯定不错！！

难播万 发表于 2010-4-19 15:42

看帖回帖！！！！

雅梦 发表于 2010-4-20 16:25

美食,顶..................

脚踏天子 发表于 2010-4-26 13:36

被羊劫了色的狼 发表于 2010-4-26 13:50

侠女小英 发表于 2010-4-30 12:10

前几天在饭店吃了份辣炒茄子，很香.........

hhzsz 发表于 2010-5-4 21:58

顶贴，拿分。走人。

脚踏天子 发表于 2010-5-5 09:24

薄荷咖啡 发表于 2010-5-14 09:39

我只是希望回帖的开开心心，10年走好运而已，不回帖的一样交好运啊。

守望者 发表于 2010-5-14 09:46

我感觉是不是长茄子应该好一些。
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