木兰 发表于 2008-5-6 21:06

水煮鱼

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

做法：　
　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

PDC 发表于 2008-5-6 21:28

最为关键的是草鱼没有!片鱼片说的太简单!这道菜成功与否鱼片的厚薄很重要!

guo7810 发表于 2008-5-7 09:13

都是高手！！！！
:em12: :em12: :em12:

紫鹃花 发表于 2008-5-7 09:17

:em04: :em04: :em04: :em04:

酒红 发表于 2008-5-7 10:05

:em15: :em15: :em15: 回家实践一下

涓涓小溪 发表于 2008-5-7 17:37

还有一点您没有说，就是草鱼背上，正反两面各有一条腥线，一定要挑出

一瓣心玫 发表于 2008-5-7 23:31

喜欢吃可懒得做(*^__^*) 嘻嘻……:em13: :em13:

漂在本地 发表于 2008-5-8 21:57

:em12: :em12: :em12: :em12: :em12:

侠之大者 发表于 2008-5-11 17:01

弱弱地问一句：水煮鱼是麻辣鱼吗？:em13: :em13:

皑皑 发表于 2008-5-15 15:35

:sm42: :sm42: 不错,让老公做做试试!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

shujieya 发表于 2008-5-15 21:13

穷乡僻壤 发表于 2008-5-16 16:48

原帖由 PDC 于 2008-5-6 21:28 发表 https://www.slit.cn/images/common/back.gif
最为关键的是草鱼没有!片鱼片说的太简单!这道菜成功与否鱼片的厚薄很重要!
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