风的呼唤 发表于 2008-5-8 16:10

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

桃花笑了 发表于 2008-5-8 18:21

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maolizi 发表于 2008-5-11 22:44

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联合利华 发表于 2008-5-17 08:40

？：？？？？？？？？？？？

笑笑 发表于 2008-5-17 09:03

？？？？？？？？？

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狼吻酷族★海 发表于 2008-5-17 22:09

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西西 发表于 2008-5-19 19:53

每次炖牛肉都炖不烂:em05: :em05:

鲁EF4 发表于 2008-5-23 14:25

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