自然平淡 发表于 2010-5-27 19:35

少去饭店吃饭(一位有良知厨师的忠告)!

少去饭店吃饭(一位有良知厨师的忠告)!
本帖最后由 zhjh-mr 于 2010-5-27 13:54 编辑

先说油吧。地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢,是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道,还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的,我们都叫精制油,饭店用油肯定要炸东西,就是反复的使用一桶油,一般半天就会变成老油,这不是地沟油,如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油,这老油呢,我们收集多了会自己做四川辣油用,以前行内有个说话是老油致癌。但是!!!比这个更严重的事情是:行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因,大道理我也不懂,但我知道我们做厨师的有百分之90生的都是女儿。。。地沟油也有,我们酒店买过一次,以前油涨到9块的时候,我们老板买了那种劣质油,就是象豆油的颜色,油嗥味很重的。便宜的要死才2块几,但我们厨师坚决不用,因为这会严重影响菜品质,我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢,现在餐饮很难做,所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂,化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市,那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
    这就是我们用的油了,一桶清油一桶老油。
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2010-5-27 13:47

    这是火锅香料,这东西已经是化学了,你用鼻子闻,你会头晕10秒左右,脑子一片空白。鼻子什么都闻不到。

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2010-5-27 13:47
    大红色素,三无产品。
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2010-5-27 13:47

    橙黄色素,大红色素。绝搭。
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2010-5-27 13:47

    以前我用的麻油很香啊,我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。
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2010-5-27 13:48
    这个是硝,有毒!!!!这样半调羹就可以搞死人了,如果你家有这玩意,千万别当盐用了。
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2010-5-27 13:48
   这东西是三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的...
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2010-5-27 13:48


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2010-5-27 13:48

    红曲米红曲粉当然也用啊,做红烧肉就要用的,但色素还是必不可少的,大家都用,你不用没人家好看,生意没人家好,所以大家都比着用...你看,我们都把色素藏起来。
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2010-5-27 13:48

    白瓶是嫩肉粉,黄色的石粉(刷马桶蛮好用的),也是绝搭哦。
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2010-5-27 13:48

   你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个...
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2010-5-27 13:49

    这是肉宝王,香料调制。奇香的东西。
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2010-5-27 13:49

    大家看见了吧,上面写着做烟啊酒啊。化装品啊...什么的。上次我听我们行政总监讲:我们厨房间的化学东西,可以做出一个美丽的锡纸烫(发型)
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2010-5-27 13:49

    这是A料......我至今搞不懂它到底有什么作用...无色无味...(据说上瘾)
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2010-5-27 13:49

    这就是浆牛肉所有要放的添加剂...
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2010-5-27 13:49

    枧水...理发店烫头发用的就是这东西。
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2010-5-27 13:49

    做鲜榨果汁的添加剂有几十种,这一般是吧台水吧的事情,但现在添加的东西实在太多,所以偷偷摸摸的进行了...不过水果还是放的。只是放的很少...
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2010-5-27 13:50

    我也知道,这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片...我已经打算改行了...心凉了...这个是野生菌迢味聊,本来按道理说应该做汤用的,但现在很多厨师乱用...值得担忧。
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2010-5-27 13:50

    鲜味宝,这个的确算不上添加剂了,它是味精鲜度的两倍,但吃多了肯定不好,一份凉菜大半调羹,大家自己想吧。

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2010-5-27 13:50

    增香膏啊增香膏,香的不成样子,现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了...

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2010-5-27 13:50

    这是做椒盐的死虾,这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾,在前面看见的是活的,到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊,别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去。这虾我也没办法。老板的利润。只是有时候实在看不下去了,我会故作难色的说:老大,这虾实在没发用啊。看见掉头虾,一定是死虾!其实,饭店本身就不卫生,本身菜里味精就巨量,再加上厨师操作时不注重卫生。说个形象点吧,我们行内都手,我把一个菜少出来了,后面打荷的会用手去摆造型。还有发臭的毛巾去抹餐具。现在厨房都有摄像头/它不是用来监管菜品质量的,它是用来罚款的。这方面也实在难监管,中餐太特殊了。现在厨师基本上和民工一个档次了,还没民工工资高。什么福利养老没听过。我连养老卡什么样我都没见过,我们就是死工资,还会因这样那样的事情被罚款。工作时间又久,也累。改行的多了,人心散了。所以这块很难管。像上次上面下来检查卫生,其实没什么。硬找理由罚款,我看见我们老板拿很厚的一达钱塞给人家。请人吃一顿饭结束。

小怪物 发表于 2010-5-28 13:51

这个我有同感,我爷爷年轻时学过厨子,那可是解放前,他做得菜和现在的都不一样,现在去饭店点个糖醋排骨是用番茄浆做的,真正的那必须用醋和糖来做,加水淀粉勾芡的,现在老爷子老了,做不了那就再吃不到了

玲儿A 发表于 2010-5-28 14:56

无语了~~~~~~~~~社会变化太快,也进步太快

开心笑生 发表于 2010-5-28 15:07

馋了怎么办,现在猪、牛、羊、鸡肉都有激素;鱼吃避孕药;蔬菜有农药,何留何舍,要么自己种,要么什么也别吃,我们怎么了????????

nan82 发表于 2010-6-3 16:41

是啊,我们怎么办呢?

雅梦 发表于 2010-6-4 10:07

这是大饭店吗还是小店啊,难道大饭店也这样吗
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