吃杂粮的理由
世界卫生组织提倡的饮食营养原则之一是，食物要多样性，因此人需要吃杂粮。杂粮在新陈代谢过程中合成与积累了多种次生物质，生物活性显著，保健功能良好。叶绿素
叶绿素是植物细胞叶绿体中的一类极重要的绿色色素，荞麦中的含量较多。苦荞麦中叶绿素含量0.42毫克/100克，甜荞麦中叶绿素含量0.095~0.21毫克/100克，其他禾谷类作物中没有。叶绿素是有效的抗诱变剂，能吸纳人体内的二噁英等有害物质，与大便一起排出体外，并能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防多种消化道恶性肿瘤的作用。叶绿素还能缓和地刺激胃肠蠕动，既利于通便，也不会引起腹痛。
黑色素
黑玉米含黑色素较多，能改善肾甘心脾胃“五脏”功能，使之良性循环。黑色素能清楚人体内的自由基，减少脂肪堆积，降低动脉硬化等发生几率；防止可见光和紫外线的辐射和不良色素沉积，护肤美容；抑制亚硝酸致癌物的形成，降低患癌危险。
卵磷脂
卵磷脂是一种含磷酸的内酯质，此物质及其水解产物胆碱在大豆、大麦、玉米、绿豆、蚕豆等中含量较多。它们对脂肪有亲和力和乳化作用，可促进脂肪代谢，使其排出体外，防止脂肪在体内异常堆积，预防脂肪肝。卵磷脂还可降低血清胆固醇，改善血液循环，预防心血管疾病，促进神经传导，提高大脑活力，益智健脑。
植物甾醇
植物甾醇是一种环戊烷多氢菲类化合物，玉米、绿豆等杂粮中含量较多。玉米中的谷固醇能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗死的发生，延缓细胞衰老和脑功能退化等。绿豆植物甾醇亦能降低胆固醇，原因是竞争性的抑制内源性和外源性的胆固醇吸收，并增加胆固醇的粪便排泄。
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