温水打蛋蛋羹更香嫩

丽丽123456 · 发表于 2010-11-7 14:51

怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬、表面不粗糙呢？注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。

　　打蛋时要轻要慢：将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

　　加水时边搅边加：如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

　　水开后再放蒸碗：不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右就蒸好了。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀，避免夹生。

　　想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质吸收。

杨小美 · 发表于 2014-3-28 08:20

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}又学一招！谢谢楼主！{:1_489:}

蓦然回首1 · 发表于 2014-3-28 08:57

谢谢楼主！

童宝宝 · 发表于 2014-3-29 15:43

{:1_489:}{:1_489:}

春风 · 发表于 2014-3-30 18:00

{:soso_e179:}

han2012 · 发表于 2015-1-9 16:20

{:1_489:}{:1_489:}

魔卡yoyo · 发表于 2015-1-11 21:00

受教了我，回家试试去

zhxjzhq · 发表于 2015-1-12 14:26

谢谢，收藏了！{:1_489:}

云际漫步 · 发表于 2015-3-2 16:56

春江水暖 · 发表于 2015-6-6 04:43

{:1_489:}{:1_489:}

显示全部楼层 · 发表于 2015-6-14 17:25

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胖姐 · 发表于 2015-6-23 15:06

常做楼主说的牛奶蒸蛋，一般是一个鸡蛋加250ml牛奶，蒸出来的就滑嫩嫩的啦

淘气宝宝该用户已被删除	发表于 2015-6-14 17:25 \| 显示全部楼层来自：山东省提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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