秀秀美食，223L广式五仁月饼

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 08:33

回复 20# happyylj

做蛋糕失败的原因，主要是烤箱的温度设定不合适，或者是鸡蛋的打发程度不够

烘焙时光 · 发表于 2010-11-30 08:41

本帖最后由烘焙时光于 2010-11-30 14:02 编辑

回复 12# clb

有三款呢

客浦烤箱、长帝烤箱总代理、烘焙工具、烘焙原料一站式购物。

烘焙时光 · 发表于 2010-11-30 08:42

回复 8# 蘑菇云

感觉很嫩的样子

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 08:48

回复蘑菇云

感觉很嫩的样子
烘焙时光发表于 2010-11-30 08:42

就是牛奶和鸡蛋，没加布丁粉，所以嫩，很好吃哦。（对布丁粉不放心）

烘焙时光 · 发表于 2010-11-30 08:51

本帖最后由烘焙时光于 2010-11-30 14:03 编辑

回复 24# 蘑菇云

我用布丁粉做过很多次的。呵呵，倒也没什么不放心的，不过这个做法貌似也很不错呢

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秋水碧月 · 发表于 2010-11-30 08:55

哇，做的真不错，我也买了烤箱，可惜只是买回来用了用，闲了挺长时间了，另外你的面包是不是用面包机发的面？

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 09:11

本帖最后由蘑菇云于 2010-11-30 12:40 编辑

回复 26# 秋水碧月

周末做面包我就手工揉面，揉面很有乐趣，看着一堆面团被揉的光滑柔韧，真是很有成就感。平时我就一般用面包机揉面。
面包机揉面程序：
1.按照面包的方子把所有原料放入桶中，注意的是先放液体的（水，牛奶），然后在桶的一个角放入盐，对角放入白砂糖，加入鸡蛋，奶粉，然后在整个液体表面盖上高筋面粉，在面粉中间挖个小洞，不要漏入液体，放入酵母盖上面粉。

2.面包机选择菜单8（揉面)，开始揉面20分钟，所有原料抱团之后，放入软化的黄油。（后油法）
3.重新选择发面程序，进行第二次揉面，中间可以检查一下拉面团看是否出膜，不出膜的话，再来一个30分钟。要是做吐司的话，一定要揉面到完全阶段。
4.揉完后菜单8程序直接进入发面阶段，1个小时后，完成第一次发面。

之后就进入做面包的阶段了：

1.把面里的气体挤出来，然后把面包整形，进行15-20分钟的醒发，这个放在室温下的面板上盖上保鲜膜就可以了。

2.最后将面包整成喜欢的形状进行第三次发面，因为需要湿润的环境，所有把整好型的面包放入烤箱，下面的烤盘放入热水，40分钟就可以发好了！醒发好的面包胖胖的很可爱哦，预热烤箱，按照方子烤相应的时间。就可以出炉了

秋水碧月 · 发表于 2010-11-30 09:19

很佩服啊。。。。。。。。。真有耐心
我的烤箱用了几回就用的不多了，主要原因就是每次做那些东西觉得很费功夫，而且场面铺的很大，也比较费时，结果做出来的东西一点点，呵呵，用一次烤箱我得歇好长时间^_^

子木木 · 发表于 2010-11-30 09:22

楼主真厉害啊能附上做法就更好了嘿嘿

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 09:24

楼主真厉害啊能附上做法就更好了嘿嘿
子木木发表于 2010-11-30 09:22

以后慢慢把做法加上，其实我都是从网上搜的方子做的，感兴趣的也可以自己从网上找找照着做。

烘焙时光 · 发表于 2010-11-30 10:06

本帖最后由烘焙时光于 2010-11-30 14:04 编辑

回复 30# 蘑菇云

我觉得还是弄个集中贴好，感觉很精彩，这么贴图片挺委屈这些漂亮的小点心了。。

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红果果2 · 发表于 2010-11-30 11:36

回复 1# 蘑菇云
你太厉害了，尤其那虎皮蛋糕做的太诱人了。我也有君之的书，但对做蛋糕一直没信心。还有啥窍门没有，请指教。

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 12:02

本帖最后由蘑菇云于 2010-11-30 12:04 编辑

回复 32# 红果果2

谈不上窍门，只要注意以下几点：1、一定选用新鲜的鸡蛋，鸡蛋打发一定要到位（最好用电动打蛋器）。2、搅拌蛋糊的时候要注意手法，从下往上翻，不能搅拌，防止面粉出筋。3、蛋糕烘焙过程中一定不要打开炉门。4、最好选购大容量的烤箱，这样烤箱内的温度比较均匀。

多做几次熟练就好了，我现在做蛋糕材料都不称了，感觉差不多就行，每次都成功。

牛魔王 · 发表于 2010-11-30 12:28

回复 18# 蘑菇云

呵呵，这点活，不如这些糕点的热量大

云儿朵朵飞 · 发表于 2010-11-30 13:53

你买的什么牌子的烤箱，能告诉俺不。比着葫芦画葫芦，俺笨。谢谢。18954627331

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 14:01

回复 35# 云儿朵朵飞
是客浦35L的

那小妞 · 发表于 2010-11-30 15:01

手工揉面的话，一般得揉多久？我揉了好几次，都揉了一两个小时了，面还是达不到拓展阶段，就放弃了

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 15:03

回复 37# 蘅芜君

我是按照君之的方子做的，有点甜，建议做的时候少放点糖
【焦糖布丁】(分量：视模具大小而定)
配料：
布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)

制作过程：
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1246792191_5_1.html

有事嫩说话 · 发表于 2010-11-30 15:06

不错吗。。。。。。。。

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 15:10

回复 38# 那小妞

这要看个人揉面的方法和力道，有的人揉一个小时才出膜，有的人只要20多分钟就出了，我一般需要40多分钟，揉面到成团不粘手的时候，就采用对折的方法，就是搓成长条，对折，再搓成条对折，反复这样做，出膜比较快。其实做普通的面包不必揉到出膜，只有做土司的时候，需要出膜，这样口感才好。

秀秀美食，223L广式五仁月饼

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