慕白 发表于 2010-12-12 11:46

有关大盘鸡的问题？

在饭店吃的大盘鸡都是红彤彤的颜色，在家怎么做不出来，我也炒糖了，还有酱油，就是不出效果，哪位同学知道是怎么做的，呵呵呵！做成功了请大家吃！

冬日咖啡 发表于 2010-12-12 14:37

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紫藤萍 发表于 2010-12-12 21:23

我做的也没红色，我看到卖食品添加剂的地方一问就会了，哈哈哈。

一匹蚂蚁 发表于 2010-12-13 12:26

加红曲上色。
您干嘛非要向饭店看齐啊。

鲁游 发表于 2010-12-13 15:27

好象钻井转盘那有一家

水水叮当 发表于 2010-12-13 17:00

是炒糖色不成功！！！

老会长 发表于 2010-12-13 22:00

给你推荐个视频教学，在百度上一搜N多，我想做看过，好像先是放糖化开后放鸡后放酱油，其实我认为重要的还是味道，为追求颜色放一些色素添加剂反倒有些画蛇添足了。

风花雪夜 发表于 2011-1-22 15:16

其实加一点番茄酱又出色又出味道，效果很好的，可以试试

红色电波 发表于 2011-1-22 16:10

真正的糖色靠添加剂是模仿不出来的。再说炒糖色又不是啥难事，实在不行可以用红糖试试，保证很快出徒

sdslgudaoren 发表于 2011-1-22 19:06

桩西小赵 发表于 2011-1-23 09:09

发表于 2011-1-23 08:33 | 只看该作者

相思树 发表于 2011-1-24 15:26

回复 1# 慕白

别人放了一种调料

twzq8178 发表于 2011-1-24 16:07

用郫县豆瓣酱，新疆有一种大的干辣椒如果放上去就会很红。

wzhb 发表于 2011-1-29 18:48

真正的糖色靠添加剂是模仿不出来的。再说炒糖色又不是啥难事，实在不行可以用红糖试试，保证很快出徒
红色电波 发表于 2011-1-22 16:10 https://www.slit.cn/images/common/back.gif


    放番茄酱不是模仿，而是既提色又提味，炒糖色必须把糖炒的起泡泡才行，才能上上色，你的糖色炒的不好是因为有可能是糖少还有就是糖炒的时间不够，还有就是鸡必须沥干水分这样好上色
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