倦客 发表于 2010-12-14 10:07

大盘鸡的制作

炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

风的呼唤: 发表于 2010-12-14 10:30

可以发图片了

曦儿 发表于 2010-12-14 10:43

哈哈哈。。。有人给加分了。。。。。。。。。。。。。

jiance1 发表于 2010-12-14 14:25

应在汤炖好后，温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐.原先不知道，谢谢了。

倦客 发表于 2010-12-15 10:01

别照我说的去做~我只是为了发帖子，对帖子内容不负任何责任。

简单2010 发表于 2010-12-15 16:33

回复 5# 倦客


    无聊

曦儿 发表于 2010-12-16 08:56

看菜谱做饭，，谁会拿个温度计去量呢，，不管是数量还是温度都是自己把握。。呵呵

曦儿 发表于 2010-12-16 08:56

看菜谱做饭，，谁会拿个温度计去量呢，，不管是数量还是温度都是自己把握。。呵呵
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