麦乐园美食，自制肉松。。。

xiaoxiaoer

这周的烹饪课打算做比萨，幼儿园那边要做寿司，都要用到肉松。因为上周做小酥老婆饼时芹在超市买过一些，近40元/斤，太贵了。于是想从网上搜一下有没有物美价廉的肉松，结果不成想，搜到了一大堆关于肉松制作的内幕。什么病死母猪肉做，还有干脆都不是全用猪肉，用一些在大豆粉搀着死猪肉在做。难怪淘宝上一些大皇冠卖家肉松的评价里也有很多类似于没有肉味之类的话。

     又要扯到中国的食品卫生现状，真是要把人都逼到绝路了，非得要让你亲自动手去做才放心。尤其是芹老师原来就是直接在饼屋烘焙店里做过的，对于内幕更加的清楚和了解。再联想到去西市场逛到调味品店里全是什么“猪肉精”、“牛肉精”、“鲜虾精”等等一类的，真是不敢在外面吃了。群里的妈妈提醒我说，干嘛你不试着自己做呢？就是，我是行动派的迅猛龙，立刻从网上摆到了数种肉松的做法，总结了一下，选了几个自己觉得可行的立刻开始尝试。

    昨天下午和阿姨说买猪后腿肉，今天一大早阿姨就去买来了一大块，将近3斤60元钱。中午吃过午饭后，我就开始准备做肉松了。
    第一步的去膜去筋的工作是我在做的，那真是个累人活。虽然全是瘦肉，不过总还有一点肥的，尤其是肌肉间的那一层薄膜，要把这层东西完全去掉，非常的麻烦，开始我还一点点的在剥，后来实在是累烦了，剪得也有些多了，呵呵。
   就是要把肉的那层“白衣服”去掉。非常麻烦的一项工作，3斤肉用了我一个多小时的时间，整2点才剪完。

xiaoxiaoer

把肉顺着基理剪成一小块一小块的，我剪的还是有点大，可以再小一点。太长了孩子吃不了。然后下水绰一下，去掉浮沫，再多洗几次。（以下步骤就都是芹老师做的了，她说洗了有4、5遍）之后，加桂皮、八角、盐、糖、花雕，小火炖煮1小时，直到把肉完全炖烂。

3. 把煮好的再炒一下，把水份炒干一些后，拿出来用手撕成小条。这时候已经有一些肉丝纤维出来了。

4. 小火干锅开始炒肉丝，要不停的翻炒，直到把肉基本上炒干，不再冒热气为止。在炒的过程中，肉丝就开始越来越蓬松，已经出毛绒绒了。

. 经过45分钟的小火翻炒，基本上就是下图的样子了。这时候再放上烤盘，进烤箱内再烘烤20分钟。（下次可以把这一步省去，因为烤出来后肉反而硬了，而且也没有变得更松。）

6. 从烤箱里出来，基本上没变什么样子，一些肉条条反而硬了，咬不动了。好在我们有万能的食物淬取机，于是进料理机，再打一打。

波@妞

没有上最后成品的片片呀.......

贪途安逸

我买来得及。。。。昨天到练太极的时间了。 今天给补上