粉蒸排骨

zllhh · 发表于 2008-6-30 22:07

粉蒸排骨的做法：
需要用到的一些调料

zllhh · 发表于 2008-6-30 22:08

蒸肉粉是这个样子滴。。。。。。。。

zllhh · 发表于 2008-6-30 22:09

将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟
。。。。。。。

zllhh · 发表于 2008-6-30 22:10

4、二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）
。。。。。。

zllhh · 发表于 2008-6-30 22:10

5、加入米粉拌匀后
。。。。。。。。

zllhh · 发表于 2008-6-30 22:10

6、放入蒸锅，铺平

放入蒸锅，铺平

zllhh · 发表于 2008-6-30 22:11

7、盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟
然后小火半个小时。
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！

zllhh · 发表于 2008-6-30 22:16

用料
猪排骨    300g
土豆       200g
大米       4汤匙（60g）
姜末       1茶匙（5g）
蒜茸       1茶匙（5g）
干淀粉    1茶匙（5g）
盐          1茶匙（5g）
红糖       2茶匙（10g）
五香粉    1/2茶匙（3g）
酱油       2汤匙（30ml）
高汤（或水） 3汤匙（45ml）
白葡萄酒    2汤匙（30ml）
油          2汤匙（30ml）
做法
1. 将猪排骨中放入姜末、蒜茸、干淀粉、红糖、白葡萄酒、盐（1/2茶匙，3g）、酱油（1汤匙，15ml）和油（1汤匙，15ml），混合均匀后腌制至少30分钟。
2. 大米在干净的干炒锅中，用中火煸炒（一定要不停翻动），炒至米粒呈焦黄色，盛出晾凉。凉透后用电动搅拌器（或其他碾碎的工具）打成较细碎的小颗粒，即米粉。
3. 米粉中加入五香粉、高汤（或水）、盐（1/2茶匙，3g）、酱油（另1汤匙，15ml）和油（另1汤匙，15ml）搅拌均匀。
4. 土豆削皮，切成适口的小块。
5. 取2/3份调好味的米粉放入腌制好的排骨中，搅拌均匀。
6. 将剩下的米粉与土豆块混合均匀。
7. 在有深度的盘子（或碗）中涂上一层油，先将土豆块均匀地铺在底部，再将排骨码在表面。大火加热蒸锅，将摆好的排骨隔水蒸25分钟，关火后焖5分钟即可。
小贴士
1. 可以用五花肉片代替排骨，就是“粉蒸肉”。不管用哪种主料，腌制都很重要，这个过程的时间如果不够就会不够入味。
2. 关键是米粉自己炒制，不仅干净，而且可以控制颗粒粗细，口感更好。
3. 还可以用大芋头、山药或白薯等根茎类食物代替土豆，另有风味。

蚂蚱 · 发表于 2008-6-30 23:19

请确定你的回复有意义或者不是用表情来充数。

凯旋_胜利 · 发表于 2008-7-1 08:12

好东东，喜欢吃，就是不会做。

亲切亲切拖后腿 · 发表于 2008-7-1 08:34

这个非常简单。我家是买的现成的米粉，调料都配好了的，一腌一蒸即可，比清炖、红烧好做多了。

买不到米粉又懒得自己弄得，可以试试改用黄黏米作（黄色的，像小米，但是很粘，卖杂粮的地方都有），调料自己放，蒸出来一样好吃。另种口感。

新手开新车 · 发表于 2008-7-29 18:06

看贴回帖，是一种美德。好吃看得见

胜利油田 · 发表于 2008-8-4 17:35

太腻了，不是很好吃啊！！！

风行者 · 发表于 2008-8-5 16:08

:em12: :em12: ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

慕容楚楚 · 发表于 2008-8-17 07:19

想买蒸肉米粉的请联系我,是四川产的,有五香和麻辣两种口味.

devil615 · 发表于 2008-8-19 15:22

原帖由 慕容楚楚 于 2008-8-17 07:19 发表
想买蒸肉米粉的请联系我,是四川产的,有五香和麻辣两种口味.

恩，多钱~？~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

zllhh · 发表于 2008-8-21 16:13

慕容楚楚美女，我间接帮你宣传了，送给我几代米粉吧？哈哈

甜咖啡 · 发表于 2008-8-21 16:31

四川人爱吃，我老妈做的就超好吃！馋啦

烛影摇红 · 发表于 2008-8-22 13:04

我都是外面裹上一层糯米来蒸:em14:

岁月的童话 · 发表于 2008-8-22 14:42

超市作粉蒸肉的米粉

五香料味太重

不好吃，不知道哪里能买到普通米粉

粉蒸排骨

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