为啥同一锅馒头如此不同？？？？？？？？？

微风 · 发表于 2012-2-12 18:42

二次发酵的体积达2倍时再蒸

梦里落花 · 发表于 2012-2-15 16:26

嘻嘻，我以为我蒸馒头有这毛病，看样子很多人有啊，我也弄不清咋回事。

大炮打蚊子 · 发表于 2012-3-1 22:52

呵呵，都有好厨艺，佩服，没事上来学一下，马上就去五星级应聘:em08:

秋思雨辰 · 发表于 2012-3-1 23:06

应该是水蒸气滴下来烫的发酵粉一烫成死面了就会有那样的结果！！！！！！

雨夜清风 · 发表于 2012-3-2 14:44

不管怎么说，个人认为关火后5分钟再开锅盖是正确的，否则本来膨胀的很大的馒头会回缩，甚至出现死面效果，是因为突然冷却的缘故，还是慢慢降温的好。

绿袖 · 发表于 2012-3-2 16:24

我有时候蒸馒头也会这样，上次两锅是这样做的，揉好以后大概醒发了半小时左右：第一锅：烧开水放馒头，小火烧5分钟，然后大火30分钟，一个也没塌。第二锅，凉水直接放上了，小火烧开后大火30分钟，结果塌了俩，我也很纳闷是咋回事呢。

下山上山 · 发表于 2012-4-3 13:39

{:soso_e163:}

妖儿妖妖 · 发表于 2012-4-4 16:29

笼布是用凉水湿过的还是温水湿过的

越来越胖了 · 发表于 2012-4-15 09:12

晴朗发表于 2012-1-15 16:40
应该是最冤的那一个，表皮是不是不平？看起来似死面似的，实际上锅盖滴水造成的

:em51::em51:

xiaoya · 发表于 2012-4-15 14:49

eeeeeeeeeeeeeeee

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