谁能教我怎样在这个季节发面？

我爱玩具 · 发表于 2012-3-1 12:22

谁能教我怎样在这个季节发面？想在家里自己做包子和馒头，但是无论是用酵母，还是自发粉，都没有发好过面团，愁死了。谁能教我怎么弄啊，最好把具体时间长短，还有把面团放在哪里告诉我。
如果想下班后开始和面，睡觉前蒸出馒头来，有办法么？
顺便说，我家没有暖气片，也没有地暖，请告诉我其他办法。

xixi226 · 发表于 2012-3-1 12:44

想快速发面我试过，就是在锅里放水煮开，然后关火，等水温降到80-90度左右的时候，把面团放碗里，盖上盖子，架在水上，再盖上锅盖，这样很快就能发好面。

3QU · 发表于 2012-3-1 13:41

你为啥不中午或者早上发面，晚上回家再做呢？

聪仔仔 · 发表于 2012-3-1 13:45

xixi226 发表于 2012-3-1 12:44
想快速发面我试过，就是在锅里放水煮开，然后关火，等水温降到80-90度左右的时候，把面团放碗里，盖上盖子， ...

但是你这样面盆底下一层面会被烫死了，就是最下面的一层面会成了烫面了。水温应该再降一降。
我建议：你把蒸锅里多加点水，一多半，加热到四十来度，关火，把面盆放到蒸锅的蓖子上，再盖上盖。把蒸锅放在温暖的地方，如客厅或电暖气边上，一个来小时看看，如果蒸锅里的水凉了，就把面盆拿出来，把蒸锅加热一会，再到四十来度后把面盆放进去，同第一次，一般两次就行了。这样的话两三个小时面就发好了。晚上六点发上面，九点就发好了，十一点就能做完了。我一般是这样做的。

聪仔仔 · 发表于 2012-3-1 13:57

通常我会把超市里卖的小包酵母1/3至1/2包倒到小碗里加温水，就是你手放进去温温的水就行，充分活开，加入面粉中。面粉和水的比例：两碗面一碗水正好。加上一点儿白糖（我一般加一小汤匙），一点儿小苏打（小半汤匙），这两样也可不加。先用筷子搅拌，然后用手揉成比较光滑的面团，盖上湿布省面就行了。我用市场上一般大小的不锈钢碗，六碗面三碗水（包括酵母水），中等大小的蒸锅上下蓖子馒头或花卷加上几个小糖包正好三锅。一家三口差不多一周的干粮有了。

3QU · 发表于 2012-3-1 14:07

3QU 发表于 2012-3-1 13:41
你为啥不中午或者早上发面，晚上回家再做呢？

用酵母粉适量，按照说明放就可以，用温水和开，然后用温水和面，温度合适的话很快就发了。你家里冷的话，早晨或者中午和面，然后放在能照到阳光的暖和地方就行，你晚上基本就可以做了。

一抹轻绿 · 发表于 2012-3-1 14:33

本人经验：
面：水=2：1
酵母：0.5%到1%
适当加点白糖
我一般会烧半锅水，烧到40-50度左右，关火，把面盆套上干净塑料袋，放在锅里。
醒发2小时左右。感觉发到原始面团的2倍左右。做成馒头，放锅里二次醒发20分钟左右，开火，烧18-20分钟，关火，停5分钟起锅。
发一张昨天晚上做的馒头的图片。

我爱玩具 · 发表于 2012-3-1 14:44

坛子里能人太多了，感谢大家。

3QU · 发表于 2012-3-1 15:18

3QU 发表于 2012-3-1 14:07
用酵母粉适量，按照说明放就可以，用温水和开，然后用温水和面，温度合适的话很快就发了。你家里冷的话， ...

如果发过了，发酸了，可以放食用小苏打中和一下，不要很多，揉匀，酸味基本就没了，放多了或者没揉匀蒸完后面上有深红色的点点，说明揉均匀。试几次就知道多少合适了。

jiabaoyu · 发表于 2012-3-1 15:25

学习了，能人真多！谢谢

顺其自然 · 发表于 2012-3-1 15:27

本帖最后由顺其自然于 2012-3-1 15:27 编辑

楼主家没暖气片没地暖，那有电褥子吗？和好的面盖好放到电褥子上加温面发的也很快

云卷云舒哈哈哈 · 发表于 2012-3-1 15:31

各位,如果需要面粉联系我,我家的面粉是自己家种的麦子磨的,不添加任何添加剂,绿色健康,电话13625460831

我爱玩具 · 发表于 2012-3-1 16:50

同学们真是太聪明了。想了一下，家里虽然没有电褥子，不过有暖手宝之类的，放在旁边或者上面应该也管用

我爱玩具 · 发表于 2012-3-1 16:58

好感动啊好感动。顺便问问，蒸馒头跟蒸包子的发面有区别么？和面的时候是用手还是用筷子？发好面团后，如果想让它蒸成馒头，能使劲再揉么？还是轻轻的揉让它成了馒头样子就行呢？
不好意思，可能问的够幼稚，不过真的很不会的说。

一抹轻绿 · 发表于 2012-3-1 19:08

我爱玩具发表于 2012-3-1 16:58
好感动啊好感动。顺便问问，蒸馒头跟蒸包子的发面有区别么？和面的时候是用手还是用筷子？发好面团后，如果 ...

一、和面，俺一般先用筷子搅，慢慢加水，成雪花状后再用手和成面团。
二、发好面后，揉面，主要是排气，多揉些好吃，然后成型。
三、可把成型馒头放入锅里二次醒发。如果不愿意吃发得太软的，可以直接开蒸。

做上两次就可以了。

愿你更美丽 · 发表于 2012-3-1 21:24

我爱玩具发表于 2012-3-1 16:58
好感动啊好感动。顺便问问，蒸馒头跟蒸包子的发面有区别么？和面的时候是用手还是用筷子？发好面团后，如果 ...

馒头就可劲的揉包子就免了，呵呵

sunboy123 · 发表于 2012-3-1 22:00

愿你更美丽发表于 2012-3-1 21:24
馒头就可劲的揉包子就免了，呵呵

包子我也使劲揉，那样包子蒸熟后外皮光滑好看也好吃。

sunboy123 · 发表于 2012-3-1 22:02

另外再说一下，用发酵粉发面发大了也不酸，没事的，只要面发开了就能整出好馒头。

我爱玩具 · 发表于 2012-3-2 00:38

大家都好聪慧啊，好感动。

愿你更美丽 · 发表于 2012-3-2 07:29

sunboy123 发表于 2012-3-1 22:02
另外再说一下，用发酵粉发面发大了也不酸，没事的，只要面发开了就能整出好馒头。

请教，我得包子使劲揉了之后，蒸出来面不松软，咋回事，是醒的时间不够吗？注明下，我每次馒头包子醒的时间基本一样，呵呵

谁能教我怎样在这个季节发面？

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