它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋
轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。
只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。
轻乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天这个方子。清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。
【轻乳酪蛋糕】
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低
筋面粉33克，细砂糖50克，少许黄油
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，橡皮刮刀，分蛋器，面粉筛，电子秤，打蛋盆，比较深的烤盘
使用模具：三能乳酪蛋糕模(不沾)或6寸圆模(固底)一个
烘焙火力：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
制作数量：1个
制作过程：
一、奶酪糊的制作
1、制作这款蛋糕可以使用6寸圆模（固底），最好是用专用的不沾的三能乳酪蛋糕模，曾也尝试用过普通的乳酪蛋糕模，就算底部涂了油也很难取出来，容易让脆弱的乳酪“破相”。在模具壁上抹上一层软化的黄油或食用油，好脱模。
2、将奶油奶酪称重放置放打蛋盆里直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
3、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
4、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
5、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。（最好盖一下，防止在冰箱里串味儿啊）
二、蛋白打发
6、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
7、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
8、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
三、奶酪糊与蛋白混合
9、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
注：用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
10、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，把剩下的蛋白全部倒入。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
注：拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
四、盛入模烤制
11、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
12、在烤盘里或深度器具注水，大概3CM的高度。
13、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
14、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
TIPS：
1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬，一般烤箱自带的烤盘深度比较浅，所以得必备一个深些的烤盘（加深/君之常用*5厘米深*正方形烤盘）或器盛注入大概3CM的高度的水。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、最好是不要用其他的奶酪代替奶油奶酪，奶油奶酪较软而且细腻，是制作奶酪蛋糕的不二之选。
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