谁会做豆腐乳？

海市

很爱吃豆腐乳，又怕市场买的不安全，想自己做。

泽美道

制作方法：
  1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。

  2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。

泽美道

材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的）
      保鲜袋         可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）


配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀


说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。


简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品


做法：   


1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵
    实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜
    备    注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。


2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

    备   注：在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。


这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了

ziluolan411

:em08::em08::em08:

开心一万

封罐的时候往豆腐上撒点高度数的白酒

八猪

哪有这么麻烦
买的豆腐 吃不了 放的有点坏了 就切成块倒上花椒和水 盐 封口 过一月半月的就ok了

一支杆

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