少许勾芡令你的菜更加上镜——鸡丝炒苦瓜

zhanggt1980

夏季气温增高，容易燥热上火，苦中带甜的美容佳品——苦瓜再次成为人们餐桌的宠儿。
苦瓜营养丰富，味甘苦性寒，具有清热解毒、滋肝养血、益气壮阳、清心明目、止立润肺、补脾胃的功效。素有“天然胰岛素”的美称，是很多人喜欢的美味佳肴。
懒刘同志最近上火，双双特意为其打造这款鸡丝炒苦瓜圈。

是不是看着图片挺有食欲？晶莹的汁水包裹，苦瓜滋润，肉丝滑嫩？
这里双双不得不说的，是水淀粉勾芡的的一点小作用。
看见苦瓜和鸡肉丝周身裹满的晶莹的汤汁了吗？这里面淀粉的作用可是不容小觑的呢！
一点点的水淀粉勾芡，能使菜色更加诱人，滋味更加浓郁，还特别上镜，有卖相！有兴趣的亲，炒菜的时候都可以添加一点试试哦！

原料：
鸡胸肉、黑胡椒、盐
苦瓜、生抽、水淀粉、香油、盐


鸡肉的处理：

1、鸡胸肉略解冻，切薄片。
2、用松肉锤敲松。
3、撒上少许盐。
4、研上少许黑胡椒粉。
5、再次轻敲，帮助入味。
6、切丝备用。

苦瓜的处理：

1、苦瓜洗净，切掉两端。
2、切0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉。
3、锅子烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟。
4、捞出投凉。（如果有条件，可以冰镇下，口感更加清脆）

炒菜喽：

1、平底锅烧热，倒入少许油。
2、将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白。
3、放入焯水的苦瓜圈。
4、倒入少许生抽。
5、加入少许盐。
6、倒入水淀粉。
7、煸炒，淋入少许香油。
8、搅拌均匀，出锅即可。

双双唠叨：
1、鸡胸肉事先腌渍，滋味更浓郁。
2、苦瓜焯水，可以去除部分苦味，焯水后捞出，记得投凉，或者冰镇，口感更加脆爽，也可减少部分苦味。
3、水淀粉的浓度一定要掌握好，稀稀的就好，少许薄糊，挂在菜周身，太浓稠了，反而影响美观哦！
4、鸡肉事先腌渍过的，所以调味品适量放置才好。

八猪

这是用的啥炒锅 好奇ing

zhanggt1980

八猪 发表于 2012-6-27 09:56
这是用的啥炒锅 好奇ing

是乐扣乐扣的平底锅！

新月娟娟

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

东营巷子龙虾馆

姐姐的家伙事很讲究哈~~锅子是陶瓷的吧？

zhanggt1980

东营巷子龙虾馆 发表于 2012-6-27 21:11
姐姐的家伙事很讲究哈~~锅子是陶瓷的吧？

面是仿瓷的吧，我也搞不清楚！(*^__^*) 嘻嘻……

77楼

{:1_489:}{:1_489:}