泡菜

平常心

询问四川泡菜的做法

婞辐钕亼

{:soso_e163:}{:soso_e160:}俺不会，帮顶一下，同学习。

幸运的空气

喜欢吃，但不会

lj_hyc

冰糖  盐   泡椒（带汤）   花椒  八角    白酒      白开水（凉的）  过三四天后将菜切好 通风晾晾放进去就
行      坛子要无油无生水    切菜的刀和菜板也不能有油

红尘

百度一下吧。。。俺自己学的已经腌两年了，主要是做到始终无油无生水

星际

用生水做吧，百度一下生水泡菜即可，我学着做的，感觉不错，用生水不易长白醭，而且菜也不用麻烦，洗完就可以入坛

天随我愿

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

骑着蜗牛撵火车

:sleepy:                                       

蝴蝶雨

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

ealling

得买个专业点的泡菜坛子吧？

自在随心

我也是自己在家做的泡菜，感觉还可以，挺好吃的······{:1_481:}

乐道

很开胃的小菜，做过就是没成功过！跟着学习下哈！

开心小丫

泡菜原料：萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、
制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。
将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。
泡菜的要点：泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。
但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。
提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有（通常一个星期就可以了），一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。
当坛内红萝卜吃完后，泡菜汁不要丢，你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜，同时不要忘了加盐。你瞧，很简单吧？
当菜泡好后，你就可以捞出来，改切成丝，放在小碗里，加点生抽，再浇点香喷喷的麻油，拌匀了，就着热腾腾的稀饭－－－－－掉口水

春江水暖

帮顶 ........................

绿兰

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咩咩19860310

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han2012

{:1_489:}{:1_489:}

东营肯帝亚

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}挺好，学习了。