有谁知道怎样做牛肉

小猪

有谁知道怎样做牛肉

消逝的风

我家煮牛肉的方法：牛肉切块后用啤酒和酱油浸泡24小时（时间可以根据天气自由掌握，尽量时间长些），一定要没过牛肉啊，可以根据个人口味加大料和姜及辣椒~~然后放火上煮，开锅后转小火煮到牛肉可以用筷子插动即可，喜欢吃烂的可以多煮一会~~~牛肉的大小10厘米见方左右就可以~~~记住不需要加盐啊~~

mazye

可以用松肉锤先好好打打。。。肉质松软，好入味。

小猪

我煮的牛肉煮了很长时间都不烂，为什么呢

mazye

原帖由 小猪 于 2008-8-2 21:09 发表
我煮的牛肉煮了很长时间都不烂，为什么呢

煮老了了吧，可以放点陈皮。。。。。

mazye

炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。