凉菜汁水，饺子馅配方，火锅底料，=========美食基础

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百变鲜拌汁

调料： 美极鲜味汁50克、盐10克、一品鲜酱油50克、绵白糖15克、香醋10克、美极鸡汁20克、蒜汁10克、葱油10克。做法： 将以上调料调匀，最后调入葱油即可。

味型：咸鲜主体风味。使用方法：1.直接运用于蔬菜，肉类和海鲜食材的现拌汁凉菜。2.结合其他调味品变化各种风味菜肴。美极鲜味汁运用优势：冷拌更鲜美，去异不掩盖本味，颜色淡而雅。

1、时尚麻辣鲜拌汁：以下调料小料调匀，百变鲜拌汁30克   鲜辣汁4克，藤椒油5克。小料：鲜小米椒圈8克，鲜花椒4克 。适宜食材：根茎蔬菜，禽肉类食材均可。

2、芝香红油鲜拌汁：以下调料调匀，百变鲜拌汁30克 ，美极鲜辣汁5克，五香红油30克，花椒油5克。小料：熟白芝麻10克   细葱花12克。适宜食材：禽肉类，干笋类，内脏等。

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荤菜腌泡汁
调料：美极鲜味汁120克、美极蒸鱼豉油100克、美极鸡汁20克、美极鲜辣汁100克、纯净水250克 小料：鲜小米辣椒圈20克、野山椒碎10克、蒜片50克、姜片30克、葱段各30克 做法：将调料加入小料和匀 时即泡制食材。 使用方法：用于凤爪、去骨鸭掌、鸡肉和海鲜贝类等荤肉食材的腌制。

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素菜腌泡汁
调料：美极鲜味汁35克、美极鲜辣汁15克、生抽20克、盐10克、香醋20克、白糖60克
小料：香菜头5克、干葱头5克、小米椒丝5克、姜丝10克、苹果丝20克、鲜柠檬15克
做法：将以上调料调匀即可
使用方法：用于根茎果实类蔬菜（如萝卜皮，黄瓜，青笋）等腌制

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腌鱼片

鱼肉（净） 500克 腌料：美极鲜鸡粉4克 美极鲜味汁2克 三花植脂淡奶20克 盐5克 胡椒粉0.3克 生粉6克 澄粉2克 清水10克 调料：海盐2克 黑椒碎3克 柠檬半只
制作： 1. 将生鱼肉片成骨牌块后漂净血水。 2. 将腌料调制成糊状放入鱼片捞匀腌制20分钟。 3. 将鱼块煎熟配调料即可装盘，配柠檬角上桌配食。  三花淡奶腌制鱼肉具有避腥，使鱼肉细嫩幼滑的作用。
蒜香鲈鱼 主料：鲈鱼一条
调料：美极鲜味汁5ml、盐5g、三花植脂淡奶20g、蒜蓉50g 做法： 1、用以上调料腌制2小时
2、将所有辅料冲掉后拍上淀粉
2、过油炸至金黄色捞出

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麻酱配方
用料:
      芝麻酱500克   花生酱250克 甜面酱100克  红豆腐乳60克   韭菜花酱50克   白醋10克，美极番茄辣椒酱50克，美极鲜鸡粉25克，美极鲜味汁20克，纯净水1.2斤，香油50克   
制作:
      用打蛋器搅打均匀即可.

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金枪鱼番茄塔帕斯：

原料：1, 法棍面包片 10片，美极多用途番茄调味酱100g, 罐装金枪鱼肉60g，樱桃番茄丁60g，黑橄榄片30g，水瓜柳20g，罐装凤尾鱼柳 20g(Anchovy)
              2.芝麻叶10g，白洋葱碎20g，
              3. 蒜末 5g，橄榄油 30ml，盐，白胡椒粉适量

做法:  1. 首先将法棍面包片烤脆待用。（横切片）
            2. 将其他原料和美极多用途番茄调味酱混合拌匀调味待用。
            3. 然后把调好的辅料放在面包片上，放一片芝麻叶即可，

菜品特色: 西班牙经典前菜，鲜香开胃！

大厨心得: Tapas 只是种分享的形式，与不同食材搭配，变化出更多的菜式，冷热皆可

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法式红酒炖牛尾

原料: 1，优质去皮牛尾段700g， 美极多用途番茄调味酱200g    鸡汤500ml  ，红葡萄酒200ml ，美极黄汁粉50g，土豆泥200g
           2. 小洋葱60g  胡萝卜碎50g，西芹碎50g，白蘑菇块200g，香叶3片，新鲜迷迭香5g
           3.橄榄油30g   盐， 胡椒粉，美极鲜鸡粉适量

做法: 1. 首先鸡汤和美极黄汁粉混合煮开待用。  
           2. 牛尾段焯水去杂质待用。
           3. 锅内炒香洋葱，西芹，胡萝卜，蘑菇，香叶
           4. 放入牛尾段一起煸炒，加入和美极多用途番茄酱和红酒浓缩，接着加入美极黄汁和适量鸡汤，迷迭香一起焖烤1.5小时，直至牛尾酥烂为止。
           5，出餐时把土豆泥用裱画袋在盘上划一圈，把牛尾放入中间，插上新鲜迷迭香即可。

菜品特点: 经典法国名菜，用红酒的酱汁长时间来焖煮牛尾，口味香醇浓郁，回味无穷！

大厨心得: 举一反三牛尾也可以用牛脸肉或牛仔骨替代。

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意式南瓜海鲜饭：

原料： 1. 美极南瓜汤粉20g，鱼汤200g，雀巢淡奶油40g，
              2.洋葱末20g，南瓜丁20g，芦笋段20g，斑节虾40g，目鱼片20g，小青口或蛤蜊肉20g，白葡萄酒20ml，橄榄油20ml
              3. 白米饭180g（煮熟的意米或东北大米），帕玛森芝士粉5g，盐，胡椒适量，荷兰芹碎，南瓜子少许。

做法:  1. 美极南瓜汤粉和鱼汤，雀巢淡奶油混合煮开待用。
             2  锅内橄榄油炒香洋葱，倒入海鲜翻炒，倒些白酒，倒入焯过水的南瓜丁，芦笋段，接着倒入事先调好的南瓜汤微煮。
             3  倒入白米饭与海鲜南瓜及帕玛森芝士粉一起稍煮片刻调味，用环形磨具把米饭定型在出餐器皿中，撒上帕玛森芝士粉，荷兰芹碎和南瓜子即可。

菜品特色:  意式海鲜烩饭快捷操作版，用南瓜汤渗入米饭中，使其和海鲜融为一体，香鲜味浓!

大厨心得:  此款做法同样适合意面的制作。

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芒果慕斯
原料：
三花芒果布丁粉   70g
雀巢淡奶油        200g（事先冷藏1天）
做法：
1、三花芒果布丁粉倒入雀巢淡奶油混合。
2、倒入台式打蛋机要中快速搅打10分钟左右，直至打发。
3、放入出餐容器冷藏3小时以上即可。

贴士：可以在表面放入一些三花芒果布丁小块来增加口感；冷冻后也能作为冰淇淋呈现，效果更佳！

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热辣番茄萨萨意面：

原料：意大利面160g   美极多用途番茄调味酱100g  ， 盐，黑胡椒碎适量
              2.橄榄油15ml ，意式腊肠20g，培根片20g，熏鸡肉片20g，白蘑菇片20g
              3. 大蒜1pcs，干辣椒碎1g
              4. 黑橄榄碎5g，新鲜罗勒叶少许

做法:  1. 意大利面加盐煮8成熟待用
             2. 锅内橄榄油炒香蒜肉，辣椒碎，黑橄榄碎，接着放入蘑菇，培根片，熏鸡片，腊肠片。
              3.下入美极多用途番茄酱稍煮片刻，倒入烫热的意面一起翻炒。
              4  最后放入罗勒叶，盐，胡椒调味即可。

菜品特色: 经典番茄酱汁搭配面条,热辣滋味一波一波流入口中,成就高人气意面。

大厨心得: 建议意面现煮现炒，口感更佳！

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麻辣红汤锅底----靓红特香型               
底料配方：
          色拉油200克   糍粑辣椒250克  牛油200克   香叶4克   香果14克                  草果皮5克(带籽的16克)  甘草2克  花椒30克  小茴6克  孜然4克    陈皮2克  
茴香8克  桂皮4克  白叩7克    沙姜6克   南姜10克      肉叩9克        干椒节50克大葱40克 姜10克 糍粑辣椒油300  郫县豆瓣酱(浓香) 250克 丁香2克豆豉4克 冰糖20克
        
制作：                                                       
将子弹头辣椒煮30分钟制茸用色拉油和黄牛油炒出糍粑辣椒油400克，然后用糍粑辣椒油炒香糍粑辣椒和郫县豆瓣，加入香料和花椒炒1小时至辣椒皮肉分离时，色红时成底料。                                                                                       
兑锅（单锅）：干辣椒节6克，带皮姜片2片，蒜片3颗，冰糖一小颗，花雕酒5克，胡椒粉适量，美极鸡粉3克，美极鲜味汁2克，火锅料50克，白汤350克。

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肥牛火锅汤底---清汤纯正型

主料: 牛骨1500克  鸡骨500克  鲫鱼200克  清水20斤
调料:  美极牛肉粉25克、美极上汤鸡粉30克,美极鲜味汁16克，精盐10克、枸杞20克、大枣20克、葱段20克、姜片20克
操作方法：
       1.牛骨飞水后炖成清汤10斤.
       2.将以上调料调匀烧开入火锅内 即可.
特点：火锅汤汁清澈,咸鲜味正,牛肉汤味浓郁,并具有滋补、保健的食疗功能。

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菌菇火锅
原料: 榛蘑50克,黄牛肝菌50克,黑牛肝50克,菌菇原粉(小花菇,榛蘑)10克,鸡油50克,姜葱各10克.调料:  美极香菇粉10克,美极鸡汁8克,美极鲜鸡粉10克  清鸡汤1000克制作:    将3种蘑菇用清水洗净发透,用鸡油炒香放其余调料即可.

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麻辣牛肉（涮菜腌制）
 
主料：
上等牛肉500g，美极牛肉粉 5g，美极鲜辣汁5克  松肉粉3g， 粟粉10g,   湿生粉12g。
配料：辣椒粉10g，花椒粉2g，鸡蛋1个，菜油30g。
制作方法：
  牛肉切厚片放入容器中，依次放入美极牛肉粉，美极鲜辣汁，松肉粉，粟粉，辣椒粉，花椒粉，鸡蛋，菜油，然后将牛肉拌匀即可。

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腌鱼片
主料:     生鱼片500克
调料: 盐4克,雀巢鸡粉5克，鸡蛋清半只，混合粉15克
（地瓜粉，豌豆粉，生粉)  水80克
制作过程:
          将生鱼片洗净用调料拌匀即可.
牡丹虾片
主料：凤尾虾500克
调料：盐3克，雀巢鲜鸡粉6克，胡椒粉0.5克，生粉20克，
          澄粉20克
制作过程:将虾肉腌制后用生粉和澄粉的混合粉裹匀敲成薄片即可。

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主料: 草鱼1条（重1.5斤）
辅料：豆腐1块
调料：专用酱110克、豆油60克、葱段1条、姜片2片、骨二汤250克

操作方法：
     1.将草鱼宰杀治净从背处剁成10块（鱼腹相连）。
     2.将豆腐切块放于小号高压锅垫底，上放入草鱼，再浇如用所有调料调成的味汁，然后盖紧高压锅盖上火压6分钟即可。
焖鱼酱配方：
  老干妈100克、郫县豆瓣100克、豆瓣酱75克、海鲜粉20克，泡红椒蓉100克、美极鲜鸡粉25克、美极鲜辣汁25克、面酱40克、蚝油25克、糖5克、盐2克、老抽15克

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胶东鲅鱼馅
原料: 鲜鲅鱼肉500克，猪肥肉100克，韭菜末200克。
调料：自制葱姜水400克（500克清水，加葱100，姜60克，广东米酒50克浸泡用），盐6克，味精3克，美极鲜味汁5克，美极鲜鸡粉2克，香油3克，花生油70克）
制作：鲜鲅鱼肉洗净，去骨，去刺，将鲅鱼和肥肉放在砧板上，剁至细腻，入盛器中，边搅边慢慢加入葱姜水，注意搅动要匀速，加水时要慢，以保证鱼肉充分吸收，再加盐，这时鱼肉蛋白质凝固，匀速搅动，待鱼肉由稀变稠时，再按顺序依次下入味精、美极鲜鸡粉、美极鲜味汁、香油、花生油，最后放入韭菜末，搅匀即可。

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猪肉三鲜馅


原料：五花肉500克，鲜虾仁，水发木耳各100克，洗净的黄花菜200克。
调料：葱末10克，姜末，香油各5克，美极鲜味汁8克，生抽20克，盐，味精各3克，美极鲜鸡粉、胡椒粉各2克，花生油55克。
制作：1.五花肉改刀为直径约3.5毫米的小丁；鲜虾仁切丁；水发木耳切成粗末；洗净的黄花菜切成末。2.将五花肉丁和虾仁丁放入盛器中，按顺序将调料边搅拌边加入拌匀，再将水发木耳和黄花菜末加入调料中轻轻拌匀即可。

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平菇肉丁馅

原料：五花肉500克，平菇200克，水发木耳50克，鸡蛋液50克，泡好的龙口粉丝20克。
调料：大蒜末8克，盐2克，味精4克，美极鲜味汁8克，美极鲜鸡粉5克，生抽20克，花生油40克，香油10克。
制作：1.五花肉改刀为直径约0.4厘米的小丁；平菇洗净，焯水，过凉后挤干水分，切成粗末；水发木耳切成粗丁；鸡蛋液炒香，剁成粗末；龙口粉丝发好，剁成碎末。2.将五花肉丁、平菇粒放入盛器中，将剩余原料加入，轻轻拌匀，再按顺序将调料边搅拌边加入，拌匀即可。

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青萝卜肉丁
原料：五花肉200克，萝卜丝500克
调料：葱末，姜末，香油各10克，美极鲜味汁5克，生抽10克，盐4克，胡椒粉、味精各2克，美极鲜鸡粉3克，花生油50克
制作：1.将五花肉切成直径约0.4厘米的小丁；青萝卜切长5厘米的细丝，焯水过凉，挤干水分，加盐拌匀。2.五花肉丁放入盆中，依次加入调料搅拌均匀，再依次加入萝卜丝拌匀即可。