正宗新疆大盘鸡的做法:简单，易学，第一次成功率80%以上。

scc

材料：鸡，大盘鸡调味料一包，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就好了，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。我加的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5。再炖10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。
如果做的汤比较多，可以做点手擀面吃，买几个馕或者烧饼切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，饼也泡得很软可以吃了。
其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。因为酱油和豆瓣酱都很咸，加不加盐自己感觉，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没法吃了。

lifang.77

菜是好菜，就是鸡不好买！

scc

lifang.77 发表于 2013-3-24 21:12
菜是好菜，就是鸡不好买！

建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便!!

胜利一高人

scc 发表于 2013-3-24 21:15
建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便!!

那个东西我是真不敢吃。不是鸡长得快的原因，关键是那个抗生素要命呀

scc

slygr 发表于 2013-3-24 21:18
那个东西我是真不敢吃。不是鸡长得快的原因，关键是那个抗生素要命呀

{:1_454:}我这里有好的，一年、两年的都可以:em63::em63:

胜利一高人

scc 发表于 2013-3-24 21:23
我这里有好的，一年、两年的都可以

哪天去瞧瞧预约电话：13589450830，不预约行吗

胜利-东营

楼主说的辣味的豆瓣酱应该是豆豉吧？

scc

slygr 发表于 2013-3-24 21:27
哪天去瞧瞧预约电话：13589450830，不预约行吗

不好，那样咱很被动，准备不充分会耽误事情的{:1_510:}

scc

胜利-东营 发表于 2013-3-24 21:27
楼主说的辣味的豆瓣酱应该是豆豉吧？

有一种叫做“辣豆瓣”的:em63:。。。。。。。

胜利一高人

scc 发表于 2013-3-24 21:29
不好，那样咱很被动，准备不充分会耽误事情的

知道了，去之前打13589450830

scc

slygr 发表于 2013-3-24 21:35
知道了，去之前打13589450830

最好提前一天，我也好准备东西:em63:

季风

你那大盘鸡调料啥时候放的

scc

季风 发表于 2013-3-24 21:37
你那大盘鸡调料啥时候放的

3。加入其他材料。我加的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。

胜利一高人

scc 发表于 2013-3-24 21:37
最好提前一天，我也好准备东西

行。。。。。。。。。。。。。。。。

到此一游

那调料确实管用

zke

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10011

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季风

scc 发表于 2013-3-24 21:39
3。加入其他材料。我加的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口 ...

回去试试，看着真诱人

scc

季风 发表于 2013-3-24 21:52
回去试试，看着真诱人

只要有做饭经验，基本都能成功，先预祝你一下{:1_489:}

飘一飘

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