冻豆腐比鲜豆腐营养更胜一筹

星语

　　豆腐是深受大家喜爱的健康绿色食物，时至今日已有2100多年的历史。豆腐经过冷冻后，不但性状发生改变，营养成分也变得更胜一筹。

　　冻豆腐味道更鲜美

　　豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小；到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。

　　冻豆腐更能留住营养物质

　　鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，就可以防止营养素随汁液渗出。

　　鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。

　　血脂异常者吃冻豆腐更好

　　冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外，不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱，具有预防动脉粥样硬化的作用。同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动，具有促进脂肪排泄的作用。同时，冻豆腐上有很多空隙，这些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂，反而会引起血脂升高。

葡萄1

{:1_479:}{:1_479:}

3QU

哥们，这个真不可信。

神探先生

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龙游四海

把---吃炖冻豆腐-----五个字连说十遍试试

炎热的夏

龙游四海 发表于 2013-4-8 09:01
把---吃炖冻豆腐-----五个字连说十遍试试

:em63::em63:

炎热的夏

喜欢吃冻的\(^o^)/~

胜利一高人

{:soso_e179:}

星语

耐煮 进味 别有一番风味:em63:

NIOS

烹调更容易入味，味道也更加鲜美。{:1_489:}

五月的雪

超喜欢{:1_421:}

星语

五月的雪 发表于 2013-4-9 07:45
超喜欢

那就买豆腐，冻着吃。:em63:

五月的雪

星语 发表于 2013-4-9 07:47
那就买豆腐，冻着吃。

经常这样

星语

五月的雪 发表于 2013-4-9 07:48
经常这样

{:1_446:}肯定很苗条

五月的雪

星语 发表于 2013-4-9 07:50
肯定很苗条

{:1_510:}{:1_510:}

星语

五月的雪 发表于 2013-4-9 07:52

咋 反过来？？？

五月的雪

星语 发表于 2013-4-9 07:54
咋 反过来？？？

{:1_491:}{:1_491:}

星语

五月的雪 发表于 2013-4-9 07:55

{:1_463:}{:1_463:}这是咋滴了

五月的雪

星语 发表于 2013-4-9 07:57
这是咋滴了

笨舍{:1_456:}

星语

五月的雪 发表于 2013-4-9 07:58
笨舍

嗯 没看我头像都是笨笨的:em63: