超爽!!!!一看就会的自酿葡萄美酒方法,/转载

酿人

为了让广大自酿爱好者真正能酿出健康美味的红酒，悠然自酿红酒坊坊主特亲身示范，将步骤尽量简化，只进行必要的步骤和只用必要的辅料和工具，我们会每日更新的，欢迎大家关注！ 以下是一次做5公斤葡萄的数据：

1、2008年7月28日去杭州水果批发市场买葡萄，因为批发市场品种多，价格便宜！找到2种葡萄，藤稔(上图)和巨峰(下图).我们选了颜色紫，吃着很甜（含糖多，成熟度好）颗粒小的巨峰葡萄来酿.
藤稔:

巨峰:

2.分选葡萄：挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄.



3.除梗后用清水清洗葡萄.

4.  08年7月28日18点：用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里（透明的，方便观察发酵情况），只能装3/4满（约装3.5升葡萄汁），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的    5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁.




5.破碎后马上加入果胶酶0.1克，白砂糖175克，葡萄酒保鲜粉1克.


6.这3种辅料要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀.





7.   2008年7月28日22点（葡萄破碎4小时候）  添加酵母5克，先要活化酵母：用少量的葡萄汁把酵母搅拌溶解，放置20分钟，等起泡沫后，再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.





8.加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则会爆炸的！

9.  2008年7月29  10点  （发酵12小时候） 葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色  同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽.
起帽:

压帽:

10. 发酵20小时后:


11、【2008年7月30日更新】,发酵40小时的状况：可以看到部分皮渣由于浸泡而变碎，就沉到底部了 同时颜色也没有之前那么鲜艳好看了， 不要急，这是由于细小的皮渣进入酒中而引起浑浊，所以颜色看起来就淡了，等澄清后就会好了.


12.发酵4天后，瓶内会分成3层，最上部是轻的皮，中间是酒，下部是死酵母和籽等重的沉淀.


13.、【2008年8月1日更新】,分离酒跟皮渣：
一般4-6天后 ，当没有任何气泡冒出，尝一下没有一点甜味时，这样主发酵就基本结束了，已经酿成新酒了，可以分离皮渣进入陈酿了   ，用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，再把皮渣里的残酒用纱布过滤并入到吸出来的酒中，然后就可以密封陈酿。






14、到10天左右，可对葡萄酒进行澄清，可用蛋清粉或者专用澄清剂，蛋清粉澄清速度慢点，而专用澄清剂速度快，下面我们展示2种澄清剂的使用效果：
将0.5克蛋清粉直接加入到酒中，然后搅拌均匀，12小时后会达到图片上的效果.




将3克澄清剂用10克的水搅拌溶解放置24小时成糊状后再加入到酒中，然后搅拌均匀，4小时后会达到图片上的效果.




15、然后再测一下酒的一些数据 ：  PH值=3.5   酒度=11度   比重=0.994    温度=30度  都是正常的。






16、 等酒完全澄清后就可以把酒虹吸入橡木桶进行密封陈酿1个月左右  葡萄酒的香气和口感就会变得更好，这样酿酒就大功告成了！享用美酒吧~~~


[ 本帖最后由 酿人 于 2008-8-20 11:16 编辑 ]

清风明月

喜欢 非常喜欢 我喜欢喝干红 也很想自己做 但是看别人只是一层葡萄一层白糖 密封6个月就OK了  看了LZ的帖子感觉很不错 在咱们这里那里有卖果胶酶 葡萄保鲜粉的 虹吸管 :sm39: 期待中

小星

N年前 我家就自己做过了``
味道不错```从东北老家学来的

海平面

我已经订了橡木桶,还有酵母.虹吸管等,货到就开工

星星草

去年刚刚做了了一些，今年打算在做一些，不过只是没有楼主的这么麻烦

清风明月

原帖由 海平面 于 2008-8-20 14:26 发表
我已经订了橡木桶,还有酵母.虹吸管等,货到就开工

你从那里定的 怎么样 我也想自己做 谢谢你

天边的彩霞

:em12: :em12: :em12:
酿酒真的不容易
不过看着都有成就感

海平面

橡木桶是在高密订的,老板说在在泡水这两天就到,其他是从珠海订的还未到货.

酿人

:em01: :em01: 今年也正在做葡萄酒了.

清风明月

原帖由 酿人 于 2008-8-22 11:07 发表
:em01: :em01: 今年也正在做葡萄酒了.

LZ 我也想玩 但是果胶酶 葡萄酒保鲜粉 那里有卖的 你那里这些东西都有吗  酿红酒有N多版本 有放层葡萄放层糖然后密封6个月 就OK  还有 把葡萄搅碎倒点白酒密封起来的

看了LZ的感觉相对专业些 但是东西也复杂不知道那里有卖 请告诉 急盼~~谢谢:sm39:

[ 本帖最后由 清风明月 于 2008-8-22 14:01 编辑 ]

酿人

原帖由 清风明月 于 2008-8-22 12:38 发表

LZ 我也想玩 但是果胶酶 葡萄酒保鲜粉 那里有卖的 你那里这些东西都有吗  酿红酒有N多版本 有放层葡萄放层糖然后密封6个月 就OK  还有 把葡萄搅碎倒点白酒密封起来的

看了LZ的感觉相对专业些 但是东西也复杂不 ...

悠然自酿红酒坊啊.这是转载的一篇他们的帖子,我的所东西都是在那里买的.
http://shop33185285.taobao.com
QQ:542765107

清风明月

原帖由 酿人 于 2008-8-23 12:26 发表



悠然自酿红酒坊啊.这是转载的一篇他们的帖子,我的所东西都是在那里买的.
http://shop33185285.taobao.com
QQ:542765107

哦 昨晚看到了 LZ你买的什么设备 可以说吗 我想要10L的橡木桶 他说没有葡萄保鲜粉了 你那里拍到了吗 如果有我可以买 如果你需要什么 我也可以给你 我还没有拍 正准备拍呢

海平面

葡萄保鲜粉据说就是防腐剂为了健康就不要买了.

南风4-5

不错.:em12: :em12: ...................................

清风明月

原帖由 海平面 于 2008-8-24 08:16 发表
葡萄保鲜粉据说就是防腐剂为了健康就不要买了.

可以的纯天然的说是 那也总比葡萄不洗干净酿好些 如果没有附料因为洗的干净 会把葡萄上面发白的那层菌洗掉 就不是很好了

海平面

我的橡木桶到了,总感觉有点瑕疵,有的地方不是那么好好,不过总体感觉还好.从广东买的果胶酶也到货了下周开工了.

清风明月

原帖由 海平面 于 2008-8-24 15:42 发表
我的橡木桶到了,总感觉有点瑕疵,有的地方不是那么好好,不过总体感觉还好.从广东买的果胶酶也到货了下周开工了.

你那橡木桶多少米买的 对了 葡萄保鲜粉你买到没有 橡木桶只是一个发酵过程 最后为口感还要装瓶

~风~

原来这么做。。。。。。。。。。。:em51:

海平面

我的橡木桶是高密买的,卖桶的告诉我保鲜粉不需要加就是防腐剂

跳儿

太专业了，俺姐姐就用玫瑰香和蜂蜜发酵的，味道和口干超好，后劲也超大。简单极了