教大家做酱牛肉、水煮肉片

轻舞飞扬 · 发表于 2008-9-11 12:08

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抗日一万年 · 发表于 2008-9-11 14:24

:em14: :em14: :em14: ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

飞翔的翅膀 · 发表于 2008-9-11 16:05

回去试试，一定不错。。。。。。。。。。。。。

小鱼儿08 · 发表于 2008-9-11 16:52

我原来做的方法是把糊淀粉的肉炒了，但是那样不嫩，后来看到有人发的方法是：在沸水中加入肉片，这样会更嫩，不知是真是假，没试过，怕煮不熟肉难吃

丽景国际 · 发表于 2008-9-11 16:53

:em23: :em23: :em23: 。。。。。。。。。。。。。。。。。。

哈尔冰 · 发表于 2008-9-12 06:28

学习了谢谢.................

风语者 · 发表于 2008-9-24 09:03

学习了谢谢.................:em17:

享受生活 · 发表于 2008-9-24 10:10

回去试试，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

DSQ · 发表于 2008-9-28 16:25

刚好放假在家试着做做,谢谢了

szmf · 发表于 2008-10-3 02:55

原帖由 小鱼儿08 于 2008-9-11 16:52 发表
我原来做的方法是把糊淀粉的肉炒了，但是那样不嫩，后来看到有人发的方法是：在沸水中加入肉片，这样会更嫩，不知是真是假，没试过，怕煮不熟肉难吃

肉不能太多肥的。只要是瘦肉，用干淀粉搅拌，放一会，淀粉就会被肉吸进去。这样再炒就很嫩。

不用放鸡蛋清，用水煮也是一样，煮前用干淀粉抓一下。

饭店里的炖菜都是这样的，没有人会花好几个小时给你炖东西。没看水煮肉片，西红柿牛肉，酸菜鱼等等炖菜都十几分钟就端上来了。

txg · 发表于 2008-10-3 21:20

原帖由 szmf 于 2008-10-3 02:55 发表

肉不能太多肥的。只要是瘦肉，用干淀粉搅拌，放一会，淀粉就会被肉吸进去。这样再炒就很嫩。

不用放鸡蛋清，用水煮也是一样，煮前用干淀粉抓一下。

饭店里的炖菜都是这样的，没有人会花好几个小时给你炖东 ...

hehe呵呵没你不会的啊,这都懂~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

naf · 发表于 2008-10-9 15:37

我在家里常做水煮肉片，但我做的是我自己简化改进的，味道也不错。方法如下：
材料：小油菜（用小油菜味道鲜，颜色好）、肉片（瘦肉、五花肉都可以）、淀粉、花椒粉（最好是自己用加工机粗加工的）、碎辣椒片（不要辣椒粉）、水、盐、味精。
做法：一、小油菜洗净，控净水。肉片加一点盐，再加淀粉抓匀。
   二、炒锅放水适量，放火上烧开。下小油菜，略翻，水开后捞如汤碗中。
   三、在炒锅烫过油菜的滚水中下入肉片，下锅时尽量抖散。入锅后现不要搅动，以免汤变浑。汤再次烧滚后，撇去浮沫，加入盐、味精调味略烧，连肉带汤浇到汤碗中的油菜上。
   四、炒锅再放火上，放少量油加热至四五成热改小火，倒入花椒粉、辣椒片，发出香辣味，油色变红亮后，倒入汤碗中。
   嗞啦一声，菜做得了，味道好极了。

红尘 · 发表于 2008-10-10 17:01

做该做的事，吃想吃的饭。。。

红尘 · 发表于 2008-10-10 17:02

做该做的事，吃想吃的饭。。。

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