美味糕点的做法

云中乐

美味糕点的做法
      《酸奶煎饼》
      1）酸奶180毫升（我用的酸奶是完全没有甜味的），鸡蛋2个，砂糖20克，盐1/4小匙，香草精几滴搅拌均匀，直到糖完全融化。
      2）低粉（中筋面粉）60克，泡打粉1/4小匙，混合均匀后筛入，搅拌均匀。
      3）我把调好的面糊倒在量杯里了，目的是控制每个煎饼的用量，让大小均匀。
      4）锅里用一小块黄油涂一下，如果不沾锅效果够好就不要放油。 倒大约50毫升的面糊进锅里，不必摇晃。等看到煎饼最外边一圈颜色变得有一点儿透明就可以翻面了。为了快，我一锅做了3个。
      5）做好的煎饼放凉。       6）煎饼上的Sauce口味随意。
      我用了芝士（芝士100G + 蛋黄1个 + 糖30G +
      柠檬皮末1/2匙，打发）、草莓、猕猴桃、超市买来的RUM口味的Sauce，最后还筛了一点点糖粉上去。
      《电饭锅蒸蛋糕》
      材料：普通面粉80G+玉米淀粉20G，四个鸡蛋，少半杯牛奶，六大勺色拉油，一小勺泡打粉，白沙糖适量。
      步骤：     第一步：先分蛋，然后打蛋白。      第二步：蛋白打发后，混合除蛋白以外的东西。
      第三步：搅拌均匀以后分三次加入蛋白在次搅拌均匀。
      第四步：电饭锅按煮饭键预热，跳起后，抹油，然后倒入蛋糕糊，按煮饭键堵住出气孔，跳起后过20分钟再按，跳起后20分钟再按，跳起后20分钟再按一次，这次过十分钟后就好了。
      《萨其玛》
      1）面粉250G，有高筋的就用高筋的，没有就用普通的，我用的普通面粉。
      鸡蛋3个，面粉的量请根据鸡蛋大小适当调节。  酵母适量，请参考说明书。    水一点点，用来融化酵母。
      2）和成一个光滑的面团，面要硬一些，醒15分钟。建议撒些面粉，就不会沾案板了。
      3）面团擀开成薄片。       4）撒上面粉，对折两次，到可以一刀切断的宽度。
      5）切成面条，不要太细。       6）撒面粉把面条抖散，随切随抖。
      7）起油锅，中小火，放面条进去炸。一次不要下太多，面条用筷子抖散，等变挺了出锅。炸的时间稍微长一点儿，会很酥很脆。      
8）炸好以后是这样的。      9）取一个容器，均匀的抹上色拉油，备用。
      10）锅里放黄油40G，棉花糖200G。棉花糖最好是用白色的，调出来的糖浆就是透明的了。（也可以用白糖150G+麦芽糖150G+水50ML调成糖浆）
11）中火慢慢熬到糖融化起泡，我还加了2小勺清水。
12）倒入炸好的面条和果仁，我放了核桃、杏仁、葡萄干。
      13）盛到刚才涂了油的盒子里，手上蘸凉水，把面条按瓷实，放凉后，完成。
      《绿豆糕》
      做法：   1、去皮绿豆洗净，用凉水泡5个小时。　　　　　
      2、煮绿豆。大约一杯半的绿豆加3杯水，估计稠稀就合适了绿豆煮好以后还是能隐约看见豆子，用筛子稍微过滤一下。  
  3、过滤以后成比较细腻粘稠的糊糊。 加入白糖。比例大约是一杯半生绿豆加半杯白糖，足够甜了。重新在火上加热一会，并不停搅拌，小心不要糊锅。
      4、找合适的模具，铺上保鲜膜或锡纸。尽量铺平，这样能让绿豆糕表面更光滑。
      5、把糊糊倒进去，磕几下，表面抹平再盖上一层保鲜膜，放进冰箱4-5小时。
      绿豆圆子
      做法：在调好的糊糊里加一点点面粉、糯米粉、淀粉（这3样要过筛）和椰丝，团成圆子进油锅炸。
      《南瓜羹》
      原料：南瓜、牛奶
      做法：     1、把南瓜洗净、切块、煮熟，捣烂成泥；
      2、加入牛奶，用搅拌机打匀，再放上几片刻花胡萝卜点缀即可。
      《南瓜饼》
      原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果
      做法：     1、将南瓜去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不要放太多的水；
      2、加入糯米粉和少量牛奶和成团状，揉得干一点比较好，面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较有光泽；
      3、其实大家也看出来了，南瓜饼上面两步的做法跟做小南瓜是一样的，只是这一步加工不同：将南瓜面团直接按扁后油煎，就成了南瓜饼；
      4、用牙签或其他类似工具在南瓜饼上压出花纹，也可在南瓜饼的顶端饰以枸杞或葡萄干。
      《小南瓜》
      原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉
      做法：       1、将南瓜去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不要放太多的水；
      2、加入糯米粉和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好。面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较有光泽；       3、将南瓜面团分成若干份，包入豆沙，整成球形，隔水蒸10分钟即成。
      点评：小南瓜不仅形状小巧玲珑，惹人喜爱，尝起来也是清香可口、糯软润滑，就算和外面大餐馆里做的相比也毫不逊色。南瓜馅也可以换成枣泥、花生、核桃等，既能增加嚼劲又能降低甜度。
      《南瓜发糕》
      原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
      做法：       1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；
      2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；
      3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2－3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。
      点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。
      玉米面糕
      主料：玉米面     　　辅料：牛奶、鸡蛋液、果脯  　　调料：白糖、小苏打粉、食用油
      　　烹制方法：
      　　1、将牛奶、白糖放入器皿中搅匀待用；
      　　2、把玉米面、小苏打粉放入器皿中拌均匀，倒入调好的牛奶、鸡蛋液搅拌均匀，调成稠糊状；
      　　3、将蒸碗抹上油，果脯垫底，将玉米面糊倒入蒸碗中，蒸10---15分钟即可。
      　　特点：松软适中，味道香醇。
      　　天天提示：玉米性味、甘、无素。玉米须与咖啡并用，可增强并延长其利尿作用。
      丝金枣
      主料：小枣    　　辅料：玉米淀粉、白糖   　　调料：食用油
      　　做法：
      　　1、 把小枣用清水洗净，撒上淀粉后搅拌均匀，使得淀粉充分粘附到小枣上。
      　　2、 坐锅点火，放入食用油，油热后把小枣放入锅中，炸至呈金黄色时捞出。
      　　3、 在炒锅中放少许油，撒上白糖，用炒勺搅拌，将炸好的小枣倒入锅中搅拌均匀后倒入盘中即可。
      　　特点：外酥里嫩、香甜可口
      　　天天提示：炸小枣时要控制好油温，以外酥里嫩为佳。
      ＜枣香丝糕＞
      主料：玉米面350克、面粉150克
      　　辅料：小枣175克、白糖100克、鸡蛋4个、泡打粉、蜂蜜
      　　烹制方法：
      　　1、取一容器，放入玉米粉、面粉，加适量蜂蜜和泡小枣的水搅拌均匀，再放入适量泡打粉和清水调成糊状；
      　　2、将鸡蛋打入碗中，放入白糖一起搅拌，搅匀后倒入面糊中再搅拌均匀，放入小枣；
      　　3、坐蒸锅点火，水沸后将拌好的面倒入屉内（底下抹油或者垫上湿布），上笼蒸20分钟左右即可，出锅后切成块摆盘即可。
      　　特点：味甜松软，有浓郁的小枣香味。
      ＜番薯甜煎饼＞
      　　原料番薯400克，白糖、糯米粉、食用油适量。做法
      　　1、将番薯蒸熟，趁热剥去皮，并用勺子把番薯压成薯泥，然后试一下甜度，若淡的话，可以趁热加白糖，再加入适量的糯米粉，使之拌成柔软不沾手的粉团(粉要慢慢加入，先用勺子拌后，再用手搓来感觉粉团的粘度)。
      　　2、取一小粉团用手按压成小饼形，用平底锅抹油，慢火煎至两面金黄熟透便可(番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透，且饼内会稍微鼓起)。

莹莹

好东西啊！回家试试。:em14: :em14: :em14: :em14: :em14:

又畅

就是看了你的帖子才尝试做的，没想到不成功，你的介绍不太详细，大网上有更详细的呢

我愿为你做做饭

学习学习:em12: :em12:

流泪的心

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云中乐

原帖由 又畅 于 2008-2-26 11:13 发表
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我也是从网上转载的，自己没试过:sm39: :sm39:

sdyy888

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