有会做蛋挞的吗？

眉飞色舞

好麻烦的，可以到贝太厨房去搜搜，外面的皮和里面的蛋液是要分开制作的，我没试过，觉得太麻烦，原料要好几几种！！

☆花容月猫☆

这个是论坛上一个MM以前做的，参考一下吧。
https://www.slit.cn/viewthread.p ... hlight=%B5%B0%CC%A2

睿睿虎

我做过啊！就是按照贝太厨房介绍的法子做的，比肯德基的还好吃！原料不多：普通面粉、黄油、蛋黄、奶油、糖
做起来比较费时间，但吃起来很值啊！

阳光灿烂

自己做是不是很麻烦呀，不如直接去买方便

木真了

原帖由 睿睿虎 于 2008-11-25 08:58 发表
我做过啊！就是按照贝太厨房介绍的法子做的，比肯德基的还好吃！原料不多：普通面粉、黄油、蛋黄、奶油、糖
做起来比较费时间，但吃起来很值啊！

介绍介绍呀.....................

愿你更美丽

我也会做，自己做当然比买费事费时，但也是一种乐趣，而且干净卫生，料也实惠

绿茶0125

我做过一次，还满成功的，正宗的步骤挺多的，确实有点麻烦，之后由于懒惰就没有再做，最近有点犯隐，主要是蛋挞皮！要用起酥油（一般是马琪琳，虽然是人工合成的，我一直认为不太环保），蛋挞液中的淡奶油（鲜奶油）不太好买，也可以将就不用。
A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（我不放）。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替。
  过程复杂说起来太啰嗦。
制作挞皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏）
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。
13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟

愿你更美丽

淡奶油，银座一店就有的。

睿睿虎

自己做的当然就是原料放心了, 我用王牌黄油和金钻的奶油（干休所对面有两家食品添加剂的店里有卖的），这两种都是不错的。
具体做法：
1、取普通饺子粉300克，冰水150ml ，黄油20克软化，和到一起成柔软面团，揉至能拉成薄片不断就可以了。
2、黄油130克软化，面团擀成饼，将软化的黄油包入捏好，包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。
3、取出面团，擀成厚约1厘米的长饼，平均折成3层，再擀，反复3-4次，再次入冰箱冷藏30分钟。
4、将面饼取出，擀成厚约1厘米的薄饼，从两头向内卷紧，中间切开成两个卷，保鲜膜包好冰箱内冷冻1小时。
5、准备蛋液：蛋黄5个，糖、鲜奶油适量，轻轻混合均匀，不要把奶油打发。
6、取出面卷，回软，切成段（约25-30克一个），放入蛋挞模子里捏好，全部制作完成后连烤盘放入冰箱冷藏十分钟。
7、烤箱预热，取出挞皮放上蛋液（约2/3即可），入烤箱上下火250度烤制15分钟即可。

总之比较费时间但比肯德基的还好吃！做一次烤两盘大约能有20个左右。

我的书上有图解，可惜我的级别太低不能发图。

[ 本帖最后由 睿睿虎 于 2008-12-3 08:14 编辑 ]

江南飞雪

学习了,回家试试去!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

绿茶0125

原帖由 愿你更美丽 于 2008-11-26 16:09 发表
淡奶油，银座一店就有的。

是吗，回头去找找，我很久以前找过一次，没找到，后来就一直固定思维感觉没有，原来都是网上买:em13: 。