门钉肉饼

睿睿虎

推荐理由：
据说清朝御膳厨房为慈禧太后制作了这道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字，厨师想到外形好象宫廷大门上的门钉，就随口回答说叫门钉肉饼。
用料：
标准粉            250克
开水                175毫升
熟油                2茶匙（10毫升）
薄面                50克
牛肉馅                300克（不要掺水）
鸡粉、花椒粉、白砂糖   各1茶匙（5克）
老抽、生抽        各1茶匙（5毫升）
盐                        1/2茶匙（3克）
芝麻香油        1汤匙（15毫升）
大葱                1根（切碎）
油                        2汤匙（30毫升）
做法：
1、将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4小时以上。
2、将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。
3、面板上洒上一些波面，把和好的面团擀开成3毫米厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间到上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷成细长面棍，均匀的切成12个剂子。
4、用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖萍展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但是比饺子皮大一些。
5、在擀好的面皮中间放入馅料，包成包子。
6、将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至6成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。
7、煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。2-3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，使肉饼回到倒扣的位置，加盖继续煎。1-2分钟左右肉馅中会有少部分水分流出，听到锅中吱吱作响之后1分钟就可以出锅了。
高手心得：
1、和面的开水用饮水极烧开的温度就可以了，一般水是面的70%，和好的面团比饺子棉稍软为宜。
2、面可以头天晚上和好第二天用，夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。
3、切好的剂子注意擀制方向，一定不要把面剂子竖起来使油酥呈螺旋状擀制。
4、馅料中的花椒粉调制时现做味道会更好。
5、葱碎放在最上面比和在馅里更出味。
6、馅中放入青椒或芹菜味道也很好。