今晚俺的自家卤(原创)

渔舟唱晚 · 发表于 2008-12-8 09:06

原帖由 xnz 于 2008-12-8 09:01 发表

谁让你不提前请教的？？？？？？？？

昨天我做的KFC烤鸡翅，用针管把腌料直接打进去，想节省时间来着，虽然入味了可是上色效果不好！还是花时间慢慢腌吧！:sm31: :sm31:

小脸煞白 · 发表于 2008-12-8 16:09

看你们不是吃猪肉吃伤就是吃羊肉吃伤娘们呢吃锅巴吃伤，都是一群幸福滴孩子啊、
俺们那年月只有吃野菜吃伤吃大白菜吃伤

xnz · 发表于 2008-12-8 16:12

谁让你没赶上好时候？？？？？？？？？？？:sm39: :sm39:

小脸煞白 · 发表于 2008-12-8 16:15

原帖由 xnz 于 2008-12-8 16:12 发表
谁让你没赶上好时候？？？？？？？？？？？:sm39: :sm39:

你这孩子可噎死俺了

红色电波 · 发表于 2008-12-8 20:02

不错，前阵第一次看到“微澜”介绍此好东东时，俺就特别关注了，因为是急性子所以没等到发起团购就去淘宝逛悠了一圈买了几袋，为了对的起邮费，还同时买了麻椒，辣椒等四川小吃，是在一个四川卖家买的很正宗，只不过当时只顾着吃了，没想到拍照发帖今晚再做点，刚去买了不少鸭腿:em61: :em61:

等待是一种美丽 · 发表于 2008-12-9 00:13

可以把淘宝的网址给我吗

eidolon · 发表于 2008-12-9 07:55

楼主快来指点下，为啥我照你的方法做的颜色做出来的颜色就很淡呢？我可是被你的帖子馋的特地去买的自家卤啊。。。

渔舟唱晚 · 发表于 2008-12-9 07:59

原帖由 eidolon 于 2008-12-9 07:55 发表
楼主快来指点下，为啥我照你的方法做的颜色做出来的颜色就很淡呢？我可是被你的帖子馋的特地去买的自家卤啊。。。

那猪天天研究吃的，养的肥头大耳，估计这个点找墙角跟忽忽去了！！！等我给你呼她啊:em61: :em61: ！

xnz · 发表于 2008-12-9 08:07

原帖由 渔舟唱晚 于 2008-12-9 07:59 发表

那猪天天研究吃的，养的肥头大耳，估计这个点找墙角跟忽忽去了！！！等我给你呼她啊:em61: :em61: ！

不行啊,比起渔洲美女研究的差多了.俺还没有达到一听说吃的就口水横流:em17: 的境界~~~~~~~~~~~~~~
:sm29: :sm29: :sm29:

xnz · 发表于 2008-12-9 08:24

原帖由 eidolon 于 2008-12-9 07:55 发表
楼主快来指点下，为啥我照你的方法做的颜色做出来的颜色就很淡呢？我可是被你的帖子馋的特地去买的自家卤啊。。。

炒锅内加少许油,白糖,小火熬成糖色(深红棕色),把肉入锅翻炒,再加水和卤料大火烧开后改小火慢炖!
嫩是不是没上色呀:em62: !!!俺有个朋友更厉害,直接加的白糖和水,当然不上色了!!!!:sm02:

eidolon · 发表于 2008-12-9 15:46

我就是先上的糖色然后才炖的啊，不过我是把肉从上糖色的锅里捞到另一个锅里的。。。结果我的豆腐皮炖出的颜色也很浅。不过那个猪蹄和肘子出来很好吃。

恩楼主顺便说说你炖肉多长时间炖素的用了多长时间吧，莫非是我炖的时间不够长？我炖了一个半小时啊。

xnz · 发表于 2008-12-9 16:00

原帖由 eidolon 于 2008-12-9 15:46 发表
我就是先上的糖色然后才炖的啊，不过我是把肉从上糖色的锅里捞到另一个锅里的。。。结果我的豆腐皮炖出的颜色也很浅。不过那个猪蹄和肘子出来很好吃。

恩楼主顺便说说你炖肉多长时间炖素的用了多长时间吧，莫非是 ...

不好意思,没看时间!:em13: 俺直接用一个锅---------上了色就加料加水炖了!直至肉烂为止!
捞出肉后就下豆腐皮,汤快收干就出锅了~~~~~~~~~~~
:sm39: :sm39: :sm39:

eidolon · 发表于 2008-12-9 16:21

哦我初步明白了，下次完全严格按照你的炖法试试

luotuocao · 发表于 2008-12-12 09:21

原帖由 xnz 于 2008-12-9 16:00 发表

不好意思,没看时间!:em13: 俺直接用一个锅---------上了色就加料加水炖了!直至肉烂为止!
捞出肉后就下豆腐皮,汤快收干就出锅了~~~~~~~~~~~
:sm39: :sm39: :sm39:

你好请教一下上色加料加水，水是热水还是凉水？

爱洛 · 发表于 2008-12-12 20:21

原帖由 luotuocao 于 2008-12-12 09:21 发表

你好请教一下上色加料加水，水是热水还是凉水？

反正都是水有啥不一样吗？？？？？？？？？:sm39:

好好