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烧饭做菜为什么要加盖？
烧饭、做菜加盖不仅为了保持锅内温度，使饭菜熟的快，而且有营养学上也有文章。
　　粮食和蔬菜内含有大量维生素。维生素就其溶解性来说，可分为脂溶性维生素与水溶性维生素两种。水溶性维生素包括有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（烟酸和烟酰胺）、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）。

　　在高温水激烈沸腾情况下，部分水溶性维生素会随着水蒸气散失，所以，烧饭、做菜时最好加上锅盖。

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肉配大蒜 俗话说：“吃肉大蒜，营养减一半”，但从科学上讲，肉和大蒜确实应该相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，而维生素B在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B在人体内的停留时间，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增加体质等都有重要的营养意义，因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。

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鲤鱼配米醋 鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。

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牛肉配土豆 牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃粘膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃粘膜的作用。

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猪肝配菠菜 猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。 糙米配咖啡 把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等有较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。

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厨房不仅是一个经常活动的场所，而且是家中危险系数最高的地方。很多如碰伤、烫伤或烧伤等意外的发生，其实不仅是我们的疏忽，而且在厨房装修初期就可以设法避免。一个厨房设计的好坏可以直接决定厨房是否安全。那么想消除这些隐患，我们需要在哪些方面去注意呢？

    柜台设计合理方便

    柜体设计因人而异，吊柜以及吊架的挂设高度，以及各种悬挂物的尺寸都要好好仔细计算，根据家人的身高来设计，避免个子高的人撞上头，并且吊柜的宽度应该设计得比操作台窄。抽油烟机的高度应该比使用者头部略高，一般来说抽油烟机与灶台的距离约70厘米。灶台最好设计在台面的中央，旁边预留有工作台面，以便炒菜时可以安全及时地放置从炉上顺手取下的锅或汤煲，避免烫伤。台面和橱柜的边角最好用圆弧修饰，减少碰伤的可能。

    电器重视科学布局

    厨房中的电器安全显得尤其重要。最好选择防水插座，有经济实力的话最好有独立配电箱。如果家庭厨房电器太多，用电量太大，厨房电线的线径最好留大些。冰箱不宜靠近灶台，因为其经常产生热量且又是污染源，会影响冰箱内的温度和食物的质量，同时也不宜太接近洗菜池，避免因溅出来的水导致冰箱漏电。有计划地在厨房的各个角落多设电源插座，可减少到处是电线带来的危险性，并均安装漏电保护装置。不可在洗涤盆、电炉或其他炉具旁铺设电线。通风设施是保证户内卫生、健康、安全的重要措施，排气扇、排气罩、脱排油烟机都是必要的设备。灶具安装时进气管一定要用管箍固定，长度要适宜，胶管规格要与接头配套。另外还要定期检查胶管是否有裂痕或脱落。另外厨房内照明一定要明亮，避免在昏暗中发生意外错误。

     孩子的安全防护

    有的厨房把边角把手和突出部分设计得很尖，过分追求视觉效果，对于喜欢奔跑的孩子很危险。炉台上应设置必要的扩栏，防止锅碗落下，各种洗涤等化学制品应放在专门的柜子，尖刀等器具应摆在能安全开启的抽屉里。

    材料美观更要安全

    厨房是个潮湿易积水的场所，所有表面装饰用材都应选择防水材料。地面、操作台面的材料应不漏水、不渗水。墙面、顶棚材料应耐水、可擦洗。橱柜内部设计的用料必须易于清理，最好选用不易污染，容易清洗、防湿、防热而又耐用的材料，像瓷砖、防水涂料、PVC板、防火板、人造大理石等都是厨房中运用最多的安全材料。同时厨房里局部的表面饰材必须注意防火要求，重点是炉灶周围要注意材料的阻燃性能。地面可选用防滑材料铺设如防滑地砖。总之原则上所有材料都应该本着防潮、防火、防蛀、抗菌性能好的原则挑选。特别注意天然大理石有辐射，应改选人造石和石英石。

    在装修的过程中，只要细心周到的想到、预见到可能发生的问题，根据自己的生活习惯仔细布置好装修的进程，相信你一定会把厨房变成一个快乐而又安全的场所。

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姚明回应：汤臣倍健对外宣传资料未超出法律许可范围
　　本报北京5月15日电(记者李林实习生孙雨昕) 5月14日，本报独家刊发报道《姚明代言产品涉嫌虚假宣传被起诉》，引发社会广泛关注。今天，汤臣倍健股份有限公司向中国青年报记者表示，公司虽不是案件被告，仍会本着对消费者负责的态度，关注事件的进展。姚明也通过其经纪代理机构众辉体育回应称，会积极关注此事，尊重事实，关注消费者权益的保护。

　　日前，北京市民冯长顺因认为自己购买的汤臣倍健鱼油软胶囊存在虚假宣传问题，将经销商北京百姓阳光大药房有限公司及产品代言人姚明告上法庭。该案已经在北京市西城区人民法院正式立案。

　　14日晚间，姚明通过众辉体育作出4点回应：1、姚明与汤臣倍健的选择是慎重的，相信对方是负责任的企业；2、此事已经积极和汤臣倍健沟通，了解到汤臣倍健官网、对外宣传资料、产品标示，都没有超出法律法规许可范围的广告宣传；3、汤臣倍健也在积极和百姓阳光大药房沟通了解情况；4、姚明会积极关注此事，尊重事实，和媒体同样关注消费者权益的保护。

　　同日，汤臣倍健股份有限公司也在其官方网站上作出《关于汤臣倍健鱼油软胶囊事宜说明》，表示汤臣倍健鱼油软胶囊是经过国家食药监局批准的保健食品(国食健字G20070413)，批准保健功能为辅助降血脂，产品标签严格按照保健食品批准证书进行标识。汤臣倍健产品宣传符合相关法律法规的要求，产品质量符合食品安全标准。同时还表示，本着对消费者负责的态度，公司会关注事件的进展，并感谢社会各界对公司的关注和支持。

　　北京百姓阳光大药房有限公司暂未对此事作出回应。

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鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。那么，怎么吃鸡蛋能使它的营养翻倍呢？

炒鸡蛋一定要加两样宝

　炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。其实，如果你在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋了。

　　第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

　　另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

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鸡蛋最营养吃法排行榜

　　鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。但你知道吗？水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。本报请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养，并列出“鸡蛋吃法排行榜”，告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好。

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蛋黄和蛋清哪个更营养

　　吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？

　　其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

　　跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

　　有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

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　鸡蛋怎么吃最营养

　　在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

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“有益心脏排行榜”：

　　第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

　　第二名：水煮荷包蛋。

　　第三名：蛋花汤和蒸蛋。

　　第四名：煎荷包蛋。

　　第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

　　第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

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　“蛋白质最好消化排行榜”：

　　第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

　　第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

　　第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

　　第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。