砂锅菜肴配点生菜粗粮——为什么不宜常食用砂锅菜？

黑马王子

再过些天就要数九了，人们传统使用砂锅制作的菜肴更感适宜，古老的砂锅还会给人带来怀旧而温暖的感受，十足的反璞归真了。我的朋友昨天说，现在他就信得过砂锅，家里每餐必有砂锅菜，炖好的菜也放在砂锅中存放，在他眼里，砂锅是最好的，安全健康系数大，他这种常食用砂锅菜的作法就一定没有问题吗？
    我想说万事万物不能太过，要有度才好。我们用的普通砂锅是以粘土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成的，用其烹制食物具有独特的风味。但是，我的这位朋友长期不间断的餐餐离不开的话，要提示使用砂锅炖制菜肴，由于加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。用砂锅炖制的菜肴，原料中营养素的平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等损失率较高，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率达100%。更需要配些生菜粗粮弥补所造成营养素的损失不足。另外，使用砂锅炖制的菜肴，由于密封较严，原料中异味物质也很难逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，还存于原料及汤汁中，在热反应中，生成对人体有害的物质。再者，砂锅陶制品，大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期少量食用，也会在体内引起慢性中毒。
    综上所述，食用砂锅菜需要配生蔬菜粗粮，来弥补营养素不足，更关键是砂锅菜不宜常食。

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黑马王子

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