香辣大闸蟹

心向往之2015

　　香辣蟹是川菜中的经典菜肴，其味道麻辣鲜香味味俱全，深受众人喜爱。
　　中菜
　　主菜
　　其他肉类 / 蔬菜
　　炒 / 炸
　　材料及份量
　　大闸蟹
　　年糕
　　芹菜
　　油炸花生米
　　调味料
　　油
　　大葱
　　姜片
　　大蒜
　　干辣椒
　　干花椒
　　八角
　　香叶
　　郫县豆瓣酱
　　甜面酱
　　蚝油
　　鲜酱油
　　糖
　　玉米淀粉
　　料酒
　　白胡椒粉
　　煮法
　　1.洗净后将螃蟹一切两半，蟹钳用刀背拍裂，蟹黄另放小碗中
　　2.年糕切小条，大葱一根切寸段(取葱白部分)，生姜片6左右，大蒜8瓣，香叶2片，干辣椒5颗(掰段去籽)，八角2个，干花椒一小撮
　　3.将蟹的切面沾上淀粉
　　4.放入油锅中开中火炸制，沾有淀粉的一面炸定型后，再把整个都炸至酥脆捞出
　　5.再继续炸制蟹脚，炸好后捞出
　　6.将步骤2的调味料全都放入油锅中煸炒出香味
　　7.放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻
　　8.放入2勺甜面酱炒匀
　　9.放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀
　　10.放进年糕翻炒片刻
　　11.倒入蟹黄炒匀
　　12.倒入一碗清水，盖上盖子中小火焖3到5分钟(期间用锅铲翻动一下，避免糊锅)
　　13.汤汁烧浓稠后，放入油炸花生和芹菜段
　　14.翻炒均匀，最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上
　　15.起锅装盘即可

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