胜利社区“霸王餐”第五期—31度北忆长安风味餐厅--最爱浆水

腰里别把勺

由于数据卡损坏，折腾了几天也没弄好，霸王餐的图片就没有了，所以本帖没有图片，想看图的请参考其他相关帖子。

收到品尝陕西风味31°北忆长安霸王餐的邀请，其实我的内心是欢喜的。一时间那些久违的酸辣香薄劲光们开始过电影：泡馍、葫芦头、酸汤水饺、肉丸胡辣汤、米皮面皮、肉夹馍、水盆羊肉、涮肚、腊牛羊肉、灌汤包、臊子面........那些熟悉的招牌：老孙家、老铁家、樊记、王娟、定家、黄大妈、眼镜、贾家、老白家、老李家.......脑海里同时自动开启GPS定位：广济街、竹筢市、大皮院、报恩寺街、五味十字、五星街、东新街、小寨.......正当我摇头晃脑地饕餮回忆时，一个尖锐的问题惊醒了我：

除了上面的小吃，在陕西风味的饭店里有什么特色？

呃，.....，不含糊地说，兄弟我当年在陕西的时候也是下过馆子的，从自己在小白纸上写菜单到叫服务员点菜再到穿着漂亮高开叉旗袍站在身侧殷勤介绍的漂亮妞咱也都经历过，就是吃的什么菜记不得了。似乎，饭店的菜都是一样的。
难道，是一桌人去吃面？有这个念头时我开始拒绝了。

一直认为吃货分两种。一种是什么好吃吃什么，一种是什么有营养吃什么。至于环境，在吃货的世界里是没什么太大位置的。我就是这么一个吃货，是被讲究装修情调的美食家们所鄙视的那种只认味道的吃货。所有，这个北忆长安的环境在我来说，挺干净的，毕竟是新店么。包间的隔断不是封闭的，只是拉了帘子的搁架，墙面上特意刷出的道道没抹平的纹路。
果然不出所料，菜单上的菜品平平无奇，主推和特色是面。
那就先说面食吧。
面皮很劲道的，肉夹馍和臊子夹馍是那种酥皮的馍，外酥里软，即使我不喜欢酥皮，也觉得好吃。上来的几种面：臊子面、牛肉面、比昂比昂面、浆水面、干拌面，从面本身来说，劲道嫩滑，手艺不错。特别是臊子面，汤调的酸香可口，面滑韧，臊子里的土豆丁软硬适度，汤红面白臊子香，值得推荐。
可能正当季，吃到了浆水面。其实即使是夏天大多陕西风味的面馆也不做浆水面，一是麻烦，更多的是怕外地人吃不惯。北忆长安店里的浆水味道和陕西比淡了一些，却正爽了雨没下透的闷热天气里的味蕾。很多人不知道浆水的做法，大抵是汤水发酵后的产物，一股不同于醋的酸味。可能知道做法后也有人抵触吧，但只要你习惯了这股味道，是会变的魂牵梦萦的，在夏天。店里还有道菜叫爱吃醋的小土豆，是用浆水勾芡浇的土豆泥，酸爽可口，值得推荐，就是分量小点。
店里的比昂比昂面竟然是长的一条，这跟其他店里是寸片不同，也不符合口诀里：一点上了天的描述，应该是把那长的一条下锅前揪成寸长的段下锅，这个不知道是厨师懒了还是为了跟别人不同。至于味道，虽然“油泼辣子比昂比昂面”是陕西面食的代表口号，但味道个人认为是很一般的。
说说北忆长安的两道改良面吧，蛤蜊鸡面和酸菜鱼面。
个人认为这两道面是老板为了迎合顾客很费了心思的。蛤蜊鸡面，鸡肉很嫩；酸菜鱼虽然不如专营的川菜店里的味道重，也是清香可口。两道面无论菜还是面分量都很大，在面好的基础上，一个红润香浓，一个色清味重，卖相都不错。这就解决了顾客来店里不知道点什么菜好的难题，直接来一份，两三个人就又有菜又有面，够了。

最后来说说炒菜吧。如想象中一样没特色，那个浆水土豆除外。
红柳烤肉不错，肉挺嫩。其余，没啥说的了。
单提下那个涮肚吧。这本来是特色来着，但确实做的跑偏了，从原料到配料。应该是长条牛肚，涮熟后洒麻汁类调料撸串吃，店里用羊肚小串泡汤里，汤看上去是红汤但不太辣，从原料到做法跟东北的涮肚很相似。

临走时问了问价格，稍偏高，唉，谁让咱在这么个城市呢，忍了吧。

mmsky

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}具体位置？

烟熏玫瑰

支持勺版主，在下佩服得紧！

烟熏玫瑰

勺版，我都是打biangbiang面，您来个比昂比昂面，太有才啦！

古筝123

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

☆花容月猫☆

你们吃霸王餐都不带上我{:soso_e118:}

莲莲美容院

{:soso_e160:}{:1_489:}

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